Prāgas Kūka: Mājās Gatavotas Receptes (klasiskas Pēc GOST, Multivarkā Utt. Ar Fotoattēlu Un Video)

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Garša "Prāga": ar savām rokām gatavojot leģendāru kūku

Šķiet, ka šī delikatese, kas savulaik iekaroja PSRS miljoniem saldummīļu sirdis, ir absorbējusi visu, kam vajadzētu būt ideālā desertā. Gaisīgas kūkas, mutē kūstošs krējums, unikāls aromāts un spilgta šokolādes garša, izsmalcināts aprikožu konsistences skābums un blīvs glazūra - tas viss ir slavenajā Prāgas kūkā. Bet esi piesardzīgs! Viņi saka, ka ikviens, kurš ir nobaudījis vismaz gabalu slavenā deserta, tiks uz to uz visiem laikiem. Vai vēlaties par to pārliecināties?

Saturs

• 1 Neprazh Prāga
• 2 Kā izcept pareizo kūkas pamatu
• 3 maiga krēma noslēpumi

• 4 Kā mājās pagatavot "Prāgu"

  • 4.1 Saskaņā ar GOST - klasiska recepte
  • 4.2 Video: slavenā Emmas vecmāmiņas deserta variants
  • 4.3 Multivarkā
  • 4.4 Video: kūka no Olgas Matvejas
  • 4.5 Pēc vecās receptes
  • 4.6 Video: neparasts "Chiffon Prague"

Neprazh Prāga

Stāstu par leģendārās kūkas dzimšanu pārklāj ja ne tumsa, tad noteikti ar slepenības plīvuru. Oficiāli tā radītājs ir Vladimirs Guralņiks, konditorejas nodaļas vadītājs restorānā Praga, kas tagad pastāv uz Arbat. Garās karjeras laikā šis meistars ir izgudrojis daudzus veiksmīgus desertus, kas ieguvuši visas Savienības slavu, taču tas, kas viņu iedvesmoja, veidojot šokolādes šedevru, paliek noslēpums.

Daži saka, ka par pamatu tika ņemts ne mazāk leģendārais Vīnes "Sacher", lai gan eksperti apstiprinās, ka starp šiem abiem gardumiem ir maz kopīga. Tikai šokolādes un augļu impregnēšanas notis.

Vīnes Sacher ir arī šokolādes un arī garšīgs

Citi apgalvo, ka noslēpumains čehu deserts kļuva par "Prāgas" prototipu, kurā bija vairāki dažādu garšu krēmu veidi, dārgs alkohols un vissarežģītākā sagatavošanas tehnoloģija, kuru Vladimirs Guralņiks radoši pārstrādāja un vienkāršoja.

Un vēl citi … Vēl citi neko nenozīmē, bet vienkārši aprij burvju gardumu abiem vaigiem. Tāpēc pateiksimies nepazīstamajiem čehu meistariem un Vladimiram Mihailovičam par brīnišķīgo recepti un ejam uz virtuvi - cepam, pātagu un mērcējam, lai galu galā mūsu fantastisko kārumu varētu nolikt uz galda izbrīnītās mājsaimniecības priekšā. Gluži kā slavenā restorānā. Nu, vismaz ne sliktāk.

Kā izcept pareizo kūkas pamatu

Katram kulinārijas šedevram ir savi gatavošanas smalkumi, nezinot, kuru nav iespējams atveidot ne garšu, ne tekstūru, ne pazīstama ēdiena veidu. Protams, Prāgā ir tādi noslēpumi. Un, pirmkārt, tas attiecas uz kūkām.

Pareizi sagatavots cepums ir puse cīņas

Viena no galvenajām prasībām cepumam izcilam desertam ir tā, lai tas būtu maigs, gaisīgs un sulīgs. Tik daudz, ka pēc vēlēšanās kūkas varēja atstāt bez piesūcināšanas, un tomēr kūkas garša necieta. Kā to panākt?

1. Vienmēr izsijiet miltus: tādējādi jūs piesātināt tos ar skābekli un gatavās kūkas padarāt biezākas.
2. Tajā pašā nolūkā mīklai varat pievienot cepamo pulveri, ar etiķi samitrinātu sodu vai daļu miltu aizstāt ar cieti, lai gan klasiskā recepte to neparedz.
3. Pātagu baltumus pārliecinieties, ka tie ir labi atdzesēti, un traukā, kurā jūs to darāt, nav eļļas pēdu: tauki traucēs sasniegt augstas kvalitātes rezultātu.
4. Pareiza mīcīšana Prāgas kūkā ir vesela zinātne. Ar to rīkojieties pēc iespējas uzmanīgāk, pat satraucoši, pretējā gadījumā putas no saputotajiem proteīniem zaudēs elastību un visa masa nosēdīsies. Tā paša iemesla dēļ, ievietojot to krāsnī, nav ieteicams kratīt veidni.
5. Īstu, kvalitatīvu sūkļa kūku leģendārai kūkai nevar izcept bez laba sviesta. Uzmanību! Aizstāt to ar budžeta margarīnu ir stingri aizliegts, sabojājiet gan kūku garšu, gan konsistenci. Kā pēdējo iespēju jūs varat izmantot augu eļļu - vienai no klasiskās kūkas šķirnēm, ko sauc par "Chiffon Prague".

Un tomēr klasiskā "Prāga" galvenokārt ir šokolāde

Kas vēl ir jāzina, cepot “Prāgas” cepumu?

1. Neaizmirstiet veidnes sienas ieziest ar eļļu un ieklāt ar cepamo papīru, pretējā gadījumā kūka pielips, un jūs to nevarēsiet noņemt bez bojājumiem.
2. Neaizpildiet veidlapu līdz augšai - mīkla pacelsies un izkritīs uz režģa.
3. Cepiet sūkļa kūku uz vidējā plaukta cepeškrāsns centrā un nelieciet augstu temperatūru. 180–200 ° ir tikai pietiekami, lai kūkas vienmērīgi ceptos un nedegtu malās, vienlaikus paliekot neapstrādātas.
4. Neatveriet cepeškrāsns durvis, līdz redzat, ka topošās kūkas augšdaļa ir labi brūna. Auksts gaiss mīklu "klauvēs" īsā laikā.
5. Gatavo biskvītu atdzesē tikai uz režģa, kur tā apakšdaļa tiks atdzesēta vienlaicīgi ar augšu, un nebūs migla un mitra, kā tas notiktu, ja atstātu savu radīto uz galda. Turklāt eksperti iesaka gatavot kūkas montāžas priekšvakarā: nostāvoties 8–12 stundas, tās kļūs garšīgākas.

Maiga krēma noslēpumi

Klasiskā sviesta krēma pagatavošana Prāgas kūkai prasīja daudz enerģijas no mājsaimniecēm. Pirmkārt, bija nepieciešams kārtīgi sakult dzeltenumus ar iebiezinātu pienu. Tad, turot trauku virs tvaika, tos labi vāriet. Tad pusfabrikātam pievieno mīkstinātu sviestu, pievieno smalki sarīvētu un izkausētu šokolādi, visu pārkaisa ar dārgu spirtu …

Arī šoreiz šokolāde tradicionālajā receptē valda visaugstāk

Mūsdienu amatnieces to dara vieglāk. Piemēram, viņi vienkārši sakuļ sviestu ar dažām ēdamkarotēm kakao un iebiezinātu pienu, izsniedzot visus tvaikus un citus kulinārijas trikus. Vai arī viņi sūta cukuru ar krējumu un šokolādes skaidiņām uz maisītāja trauku - tas izrādās ļoti labi. Vai arī iebiezināta un parasta piena, olu un miltu maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Krēmā varat pievienot vaniļas un ruma esenci, kā arī riekstus, kas sasmalcināti mazās drupatās - jebkura iespēja būs laba un pieņemama, ja tā izrādīsies jūsu gaume un nākamie ēdāji. Galu galā galvenā lieta kūkā ir garša, nevis GOST ievērošana.

Kā mājās pagatavot "Prāgu"

Lai atkārtotu Vladimira Guralņika šedevru savā virtuvē, nav vajadzīgs daudz. Mikseris vai noslaucītājs, sietiņš, kūku panna, dažas bļodas, kastrolis, biezs diegs (mēs jums to pateiksim vēlāk), pāris stundas brīva laika un labākās kvalitātes produkti. Pēdējā sastāvdaļa ir galvenā, bez tās jūsu uzņēmums nedrīkst sākt darboties.

Jums būs nepieciešama arī recepte, klasiska vai modernu mājsaimnieču modernizēta.

Saskaņā ar GOST - klasiska recepte

Ja vēlaties iegūt delikatesi, kas pēc garšas un izskata ir pēc iespējas tuvāka tai ļoti leģendārajai "Prāgai", jums būs nepieciešams …

Kūkām:

• milti - 120 g;
• sviests - 40 g;
• olas - 6 gab.;
• cukurs - 150 g;
• kakao pulveris - 30 g.

Krēmam:

• ūdens - 75 ml;
• dzeltenumi - 2 gab.;
• iebiezināts piens - 150 ml;
• sviests - 150 g;
• kakao pulveris - 20 g;
• vaniļas cukurs - 5 g.

Glazūrai:

• sviests 50 g;
• šokolāde - 100 g;
• aprikožu ievārījums - 20-50 g.

Ēdienu gatavošana.

1. 1. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem, lai baltuma bļodā nenonāktu ne piliens dzeltenuma - tas ir svarīgi.

      

      Ja baltumos nokļūst kaut nedaudz dzeltenuma, viņi nepukst

   2. Olu baltumus apvieno ar pusi cukura un sakuļ līdz stingrībai.

      

      Putām jābūt izturīgām

   3. Pievienojiet atlikušo cukuru bļodā ar dzeltenumiem un visu sasmalciniet līdz viendabīgai masai.

      

      Vai atceraties saldo olu olu no savas bērnības?

   4. Iesijā miltus kopā ar kakao pulveri.

      

      Sijā visus beztaras produktus

   5. Apvienojiet abus olu maisījumus un pievienojiet tiem miltus. Svarīgi to darīt uzmanīgi, vienmērīgi kustinot masu no apakšas uz augšu, stingri vienā virzienā, lai olbaltumvielas nenokristu.

      

      Rīkojieties ļoti uzmanīgi

   6. Pienācis sviesta laiks. Tam jābūt pēc iespējas mīkstākam, tāpēc vai nu stundu vai divas pirms vārīšanas izņemiet briketi no ledusskapja, vai arī izkausējiet kausā, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai un pēc tam ielejiet mīklā un atkal kārtīgi samaisiet.

      

      Eļļai jābūt gandrīz šķidrai, bet ne karstai.

   7. Ieeļļojiet kūkas pannas malas un apakšdaļu izklājiet ar cepamo papīru.

      

      "Prāgas" mīkla mēdz turēties pie pelējuma sienām

   8. Piepildiet saņemto mīklu un izņemiet cepeškrāsni. Cepšanas laiks ir aptuveni 45 minūtes, temperatūra ir 200 °.

      

      Aizpildiet veidlapu 2/3

   9. Sadaliet biskvītu trīs kūkās. Īstas amatnieces to dara ar skarbu pavedienu, taču tikpat labi jūs varat izmantot asu nazi. Šajā posmā jūs varat tos iemērc ar konjaku vai, ja jūs gatavojat bērnus, ar cukura sīrupu, kas vārīts ar ūdeni, bet tas nav nepieciešams. Biskvīts bez tā izrādīsies maigs.

      

      Ar auklu biskvīts mazāk drūp

   10. Apvienojiet krējuma sastāvdaļas traukā, izņemot eļļu: ūdeni, dzeltenumu, iebiezinātu pienu, vaniļas cukuru. Puto un tvaicē līdz biezai.

       

       Pēc tradīcijas krēmam jāpievieno arī kakao, bet, ja vēlaties iegūt kontrastu ar šokolādes kūkām, jums tas nav jādara.

   11. Bet tagad sabiezētajā krējumā pievienojiet malā atstāto sviestu, iepriekš to izkusis un atdzesējis vai saputojis baltā krāsā.

       

       Atkal labi saputo saldo masu.

   12. Uz pirmās garozas izklājiet pusi no saldā sviesta maisījuma, uzlieciet otru virs tā un uzklājiet pārējo krēmu.

       

       Nežēlojiet krēmu

   13. Atliek gandrīz gatavo kūku pārklāt ar trešo kūka slāni un apstrādāt augšu un malas ar ievārījumu. Un pēc tam ielieciet kūkas, kas salocītas kaudzē, ledusskapī, lai iesaldētu ievārījumu.

       

       Ļoti slavenais augļu skābums

   14. Sadaliet šokolādi gabaliņos, izkausējiet to ar sviestu un pēc tam kārtīgi sakuļiet. Kūku glazūru pārlej ar sasalušo ievārījumu.

       

       Ja glazūra ir pārāk bieza, pievienojiet tam nedaudz piena

   15. Dekorējiet kūku ar rīvētu šokolādi un atkal atdzesējiet, šoreiz uz nakti.

       

       Mājdzīvnieki būs priecīgi

Video: slavenā deserta variants no Emmas vecmāmiņas

Multivarkā

Multivarks, mikroviļņu krāsns un citas noderīgas vienības jau sen ir mūsu dzīves sastāvdaļa. Protams, tas nevarēja ietekmēt tradicionālo gardumu recepti! Mūsdienu mājsaimnieces ar jaunāko tehniskās domas sasniegumu palīdzību drosmīgi cep "Prāgu", un viņu kūkas nav sliktākas par tām, kuras izvēlas strādāt vecmodīgi. Jums būs nepieciešams…

Kūkai:

• milti - 10 g;
• cukurs - 150 g;
• olas - 3 gab.;
• iebiezināts piens - 200 g;
• skābs krējums - 200 g;
• kakao pulveris - 50g;
• cepamais pulveris - 1 ēdamkarote.

Krēmam:

• iebiezināts piens - 200 g;
• sviests - 200 g;
• rūgta šokolāde - 50 g;
• kakao pulveris - 20-30 g.

Glazūrai:

• sviests - 40 g;
• smags krējums - 60 g;
• šokolāde - 100 g;
• aprikožu ievārījums - 20-50 g.

Ēdienu gatavošana.

1. Iesijā miltus ar kakao un cepamo pulveri. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā receptē cepumu gatavo bez sviesta, taču, pateicoties iebiezinātajam pienam un cepamajam pulverim, tas izrādās gan sulīgs, gan pūkains - viss ir kā paredzēts.

   

   Krāsa būs vienāda, bet saturs atšķirīgs

2. Olas sakuļ ar cukuru.

   

   Šoreiz mēģināsim neatdalīt baltumus no dzeltenumiem.

3. Turpinot strādāt ar putotāju vai mikseri, olu maisījumā ielej iebiezinātu pienu un skābo krējumu.

   

   Skābs krējums kūkām piešķirs nepieciešamo sulīgumu

4. Pamazām pa daļām pievieno miltus, kas sajaukti ar kakao, un cepamo pulveri.

   

   Jūs varat sev palīdzēt ar maisītāju

5. Multivarkas trauka dibenu izklāj ar cepamo papīru un piepilda ar mīklu.

   

   Mīklas līmenis nedrīkst pārsniegt 2/3 bļodas

6. Iestatiet cepšanas režīmu. Biskvīta kūka būs gatava vidēji 1 stundas laikā, lai gan precīzs laiks ir atkarīgs no multivarkas jaudas.

   

   Izmantojiet cepšanas programmu

7. Ļaujiet topošās kūkas pamatnei nostāvēties 15–20 minūtes, uzmanīgi noņemiet to no bļodas un atstājiet to mierā, līdz tā pilnībā atdziest. Ideālā gadījumā - naktī, bet steigai pietiks ar 2-3 stundām.

   

   Ļaujiet biskvītam nostāvēties

8. Izkausējiet šokolādi ūdens vannā vai, kas ir ērtāk, mikroviļņu krāsnī un nedaudz atdzesējiet.

   

   Krēmam būs bagātīga dabiskās šokolādes garša

9. Sviestu sakuļ baltā krāsā.

   

   Ir nepieciešams, lai slānis izkausētu mutē

10. Pievienojiet sviestam iebiezinātu pienu, kakao pulveri un izkausētu šokolādi. Vēlreiz sakuļ.

    

    Bez putošanas nevar iztikt

11. Biskvītu sagriež trīs kūkās.

    

    Vai mērcēt kūkas ar sīrupu, izlemiet pats

12. Pirmās divas kārtīgi izklāj ar krējumu, sakrauj viena virs otras un pārklāj ar trešo kūku.

    

    Darbību algoritms, saliekot kūku, praktiski nemainās

13. Kūku bagātīgi ieeļļojiet ar ievārījumu un uzglabājiet ledusskapī.

    

    Un atkal pienāk kārta ievārījumam

14. Glazūrai sagatavoto šokolādi sadaliet gabaliņos, izkausējiet, pievienojiet tai sviestu un krējumu un kārtīgi sakuliet. Ir ļoti svarīgi, lai glazūra būtu vienveidīga, bez gabaliņiem un drupām.

    

    Pēdējais pieskāriens ir šokolādes glazūra

15. Atdzesētajai kūkai ielej glazūru un atkal ielieciet to aukstumā. Minimums 3 stundas, maksimums uz visu nakti.

    

    Īsta svētlaime tiem, kam ir salds zobs

Video: kūka no Olgas Matvejas

Pēc vecas receptes

Alkas pēc eksperimentiem bija raksturīgas ne tikai mūsu laikabiedriem, bet arī pagātnes amatniecēm. Tieši pateicoties viņiem, dzima sava veida klasiskās kūkas un … mannas putraimu hibrīds. Izrādās ļoti garšīgi! Oriģinālai variācijai par tēmu "Prāga" jums būs nepieciešams …

Kūkai:

• milti - 300 g;
• cukurs - 200 g;
• skābs krējums - 120 g;
• iebiezināts piens - 120 g;
• olas - 2 gab.;
• kakao pulveris - 80 g;
• soda - 10 g;
• nedaudz etiķa.

Krēmam:

• manna - 80 g;
• piens - 500 ml;
• sviests - 200 g;
• cukurs - 100 g;
• konjaks - 10-15 ml;
• valrieksti - 25 gab.;
• vanilīns.

Glazūrai:

• sviests - 100 g;
• cukurs - 150 g;
• piens - 50 ml;
• kakao pulveris - 70 g.

Ēdienu gatavošana.

1. Lai dzēstu, cepamajai soda pievienojiet nedaudz etiķa.

   

   Vēl viens veids, kā padarīt mīklu pūkainu

2. Sakuļ olas ar cukuru, skābo krējumu, iebiezināto pienu, kakao un soda.

   

   Kondensētā piena cepums būs vēl saldāks

3. Porcijās pievieno izsijātus miltus un mīca mīklu.

   

   Jums vajadzētu iegūt mēreni biezu masu, pēc konsistences nedaudz atgādinot skābo krējumu

4. Ievietojiet trešdaļu mīklas ietaukotā traukā, kas izklāta ar cepamo papīru, ievietojiet to cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180-200 °, un cep līdz mīkstumam (apmēram 30 minūtes). Ļaujiet biskvītam nedaudz atdzist, noņemiet to no formas un atkārtojiet visu darbību vēl divas reizes. Alternatīvi, vienkārši cepiet vienu lielu garozu un sagrieziet to gareniski trešdaļās.

   

   Cepiet kūkas pēc kārtas vai sagrieziet gatavo biskvītu gabalos, izlemiet pats

5. Pagatavojiet biezu mannu no mannas, piena un cukura.

   

   Ļaujiet putrai kādu laiku nostāvēties, tā kļūs biezāka

6. Putru sakuļ ar mīkstinātu sviestu, vaniļu un 1-2 ēdamkarotēm brendija.

   

   Jau izskatās kā krēms

7. Novietojiet mizas vienu virs otras, pēc tam, kad divas apakšdaļas ir iesmērētas ar mannu un uz tās izkaisīti valrieksti.

   

   Ievārījuma vietā visu kūkas virsmu notīra ar mannas krēmu

8. Sagatavojiet matējumu, izkausējot sviestu, pienu, cukuru un kakao, un pārlejiet kūku.

   

   Uzaiciniet viesus pie galda

Video: neparasts "Chiffon Prague"

Vai jūs joprojām domājat, ka ir grūti pagatavot kūku, par kuru sapņoja miljardiem bijušās PSRS saldumu? Pēc tam izvēlieties sev tīkamo recepti, uzkrājiet nepieciešamos produktus un pavadiet vakaru patīkami kņudoša maisītāja, pūslīšu krāsns un brīnišķīgu kakao, šokolādes un silta piena aromātu sabiedrībā … Un no rīta, kad kūka ir pareizi ievadīts, izmēģiniet to, ko ieguvāt. Mēs esam pārliecināti, ka jums tas patiks.