Humuss: Mājās Gatavotas Receptes, Klasiskas Ar Aunazirņiem, Kā Arī Pupiņām Un Zirņiem, Foto Un Video

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Pašmāju humuss: sākot no klasiskajiem aunazirņiem līdz budžeta zirņiem

Humms ir smaržīga pikanta aunazirņu pasta. Smalks, olīveļļas pievienošanas dēļ nedaudz eļļains, uzkodai papildus neaizmirstamajai garšai ir arī lielas priekšrocības. Aunazirņi satur lielu daudzumu viegli sagremojamu olbaltumvielu, augu šķiedras un neaizvietojamās aminoskābes.

Saturs

• 1 Vadlīnijas humusa sastāvdaļu izvēlei

• 2 Recepšu izvēle pašmāju humusa pagatavošanai

  • 2.1 Klasiskais aunazirņu humuss

    2.1.1 Tahini recepte

  • 2.2 Baltā pupiņu humuss ar ķiplokiem
  • 2.3 Zirņu humuss ar kurkumu
  • 2.4 Video: humuss no Staļika Khankišjeva

Humusa sastāvdaļu izvēles vadlīnijas

Klasisko humusu gatavo no aunazirņiem. Nav grūti izvēlēties aunazirņus - galvenais ir tas, ka zirņi ir lieli un tiem ir mīksts bēšs nokrāsa.

Pārāk tumši aunazirņi sabojās humusa garšu, un ļoti maziem zirņiem nav izteiktas riekstu garšas, kas ēdienam piešķir īpašu šarmu

Garšīgu un veselīgu hummu var pagatavot arī ar citiem pākšaugiem. Pupas, zirņi un lēcas ir lieliski piemērotas pikantām mājās gatavotām uzkodām.

Svarīga humusa sastāvdaļa, kas pērkot prasa rūpīgu atlasi, ir olīveļļa. No tā būs atkarīga gatavā ēdiena garša un aromāts. Lai pagatavotu humusu, jums jāizvēlas produkts ar marķējumu Extra Virgin, kas nozīmē pirmo auksto presēšanu.

Extra Virgin olīveļļa tiek izspiesta no jaunām olīvām ar zemu skābumu pirmajās 24 stundās pēc ražas novākšanas; tas nesatur krāsvielas vai konservantus, tajā ir daudz dažādu uzturvielu

Visas humusa receptes satur citronu sulu. Tas ir nepieciešams saspiest tieši pirms pievienošanas pupiņu masai. Jums jālieto tikai svaigi un sulīgi citroni.

Nekad neaizstājiet citronskābi citrona sulā, tā sabojās humusu

Recepšu izvēle pašmāju humusa pagatavošanai

Izmēģināsim un pagatavosim mājās eksotisku, bet tik garšīgu un veselīgu ēdienu kā hummu.

Klasiskais aunazirņu humuss

Šajā receptē ir tahini, pasta, kas izgatavota no sezama sēklām. Tas ir ļoti aromātisks un ar izteiktu riekstu garšu.

Neskatoties uz saldo garšu un augstu tauku saturu, tahini nesatur cukuru, un 88% taukskābju ir polinepiesātinātas

Humusam jums būs nepieciešams:

• 250 g aunazirņu;
• puse citrona;
• 1 ēd.k. l. tahini;
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk soda;
• 1/2 tējk ķimenes;
• 1/2 tējk. koriandrs;
• šķipsniņa sausā čili;
• sāls pēc garšas.

Aunaziru humusa recepte:

1. Aunazirņus iemērc aukstā ūdenī. Ļaujiet tai nakti stāvēt ledusskapī.

   

   Paturiet prātā, ka aunazirņu izmērs palielināsies uz nakti, tāpēc mērcēšanai izvēlieties lielu trauku

2. Tad vāra aunazirņus 2-3 stundas, pievienojot ūdenim parasto cepamo sodu.

   

   Soda saīsinās vārīšanās laiku un mīkstinās aunazirņus

3. Izspiest citrona sulu.

   

   Citronu sulas spiešanai ir ērti izmantot īpašu ierīci

4. Koriandru un ķimeņu sasmalcina javā.

   

   Koriandrs un ķimenes ir klasiskās humusa garšvielas

5. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.

   

   Humusam mēģiniet izmantot svaigi novāktus ķiplokus, tie ir sulīgāki

6. Apvienojiet tahini, citronu sulu, garšvielas un sāli vienā bļodā.

   

   Maisījumam vajadzētu izrādīties nedaudz šķidram, tāpēc tas labāk uzsūcas biezenī esošajos aunazirņos.

7. Atdaliet vārītos aunazirņus no šķidruma.

   

   Pēc aunazirņu vārīšanas atlikušo šķidrumu neizlejiet, tas var būt noderīgs, lai ēdienam piešķirtu vēlamo konsistenci

8. Vārītos aunazirņus sasmalcina blenderī. Sajauc to ar pikanto mērci.

   

   Sasmalcinātus aunazirņus nav nepieciešams saputot, pietiek ar to, lai panāktu viendabīgu tekstūru

9. Ja humuss ir pārāk biezs, atšķaida to ar šķidrumu, kas palicis pāri aunazirņu vārīšanai.

10. Gatavos makaronus ielieciet uz līdzenas trauka. Ap perimetru izveidojiet nelielus ievilkumus un aplejiet ar olīveļļu. Virsū pārkaisa nedaudz sausu sarkano piparu.

    

    Klasiskajā pasniegšanā gatavo humusu joprojām var dekorēt ar dažiem vārītiem aunazirņu zirņiem

Neaizstājamo taukskābju sastāva ziņā sinepju eļļa var konkurēt pat ar zivju eļļu, bet tai ir ļoti patīkama garša un tā ir ļoti lēta

Tahini var iegādāties specializētos veikalos, kas pārdod pārtiku Tuvo Austrumu virtuvei, vai arī varat izveidot pats.

Tahini recepte

Sezama pastai, kas ir humusa sastāvdaļa, pašai ir diezgan maiga garša. Visbiežāk tas darbojas tikai kā asu ēdienu sastāvdaļa.

Darbību algoritms:

1. Cep 100 g baltas sezama sēklas sausā pannā, līdz tā ir viegli brūna.

   

   Paturiet prātā, ka sezama sēklas, pat ja tās izņem no plīts, kādu laiku “sasniegs” (turpinās iesildīties), tāpēc nepārlieciet to

2. Pēc tam nedaudz atdzesējiet, izkaisot to uz līdzenas virsmas.

3. Blendera traukā ievieto siltas sezama sēklas un 3-4 minūtes sita ar augu vai olīveļļu (3 tējk.).

   

   Receptē norādītās proporcijas ir ļoti svarīgas, pretējā gadījumā jūs nevarēsiet iegūt viendabīgu viskozu pastu.

4. Gatavo pastu ielej cieši noslēgtā burkā un tur ledusskapī.

   

   Pašdarināts tahini tiek uzglabāts diezgan ilgi, līdz diviem mēnešiem, jo tajā nav ātrbojīgu sastāvdaļu.

Tahini kalpo par pamatu daudzām gaļas, zivju vai dārzeņu mērcēm. To lieto arī dažādu salātu mērču pagatavošanai.

Baltā pupiņu humuss ar ķiploku

No baltajām pupiņām izgatavotais humuss izrādās ne mazāk aromātisks un garšīgs.

Baltās pupiņas nodrošina viegli sagremojamu, augstas kvalitātes olbaltumvielu, ko var pielīdzināt dzīvnieku olbaltumvielām

Sastāvdaļas:

• 500 g baltās pupiņas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 2 ēd.k. l. citronu sula;
• 1/2 tējk melnie pipari;
• 1/3 tējk sauss koriandrs;
• jūras sāls pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Mērcē pupiņas aukstā ūdenī. Ļaujiet tai nakti stāvēt ledusskapī.

   

   Mērcēšanas procesā pupiņu izmērs palielināsies.

2. Vāriet to līdz mīkstam.

   

   Pupiņām jābūt pilnībā vārītām, bet ne no formas.

3. Gatavās pupiņas viegli sasmalciniet blenderī.

   

   Ja humuss ir pārāk biezs, pievienojiet tam šķidrumu, kas palicis pāri no pupiņu vārīšanas.

4. Sasmalciniet ķiplokus, izmantojot presi.

   

   Svaiga ķiploku biezputra padarīs humusu aromātisku

5. Izspiest citrona sulu.

   

   Lai iegūtu lielāku daudzumu sulas no citrona, iepriekš to sarullējiet uz galda, viegli piespiežot to virsmai

6. Apvienojiet citronu sulu, eļļu, ķiplokus, jūras sāli, koriandru un svaigi maltus melnos piparus ar biezeni pupiņām.

   

   Melnos piparu graudus pirms malšanas var nedaudz apcept sausā pannā, tas padarīs garšvielu aromātiskāku

7. Gatavo humusu pasniedz dziļā traukā.

   

   Augšējo balto pupiņu hummu var pārkaisa ar svaigi sasmalcinātiem zaļumiem

Zirņu humuss ar kurkumu

Kurkuma piešķir pākšaugiem neticamu aromātu un garšu. Jūs pat varat teikt, ka šī garšviela un aunazirņi, lēcas, pupas un zirņi ir vienkārši izgatavoti viens otram.

Zirņi tiek klasificēti kā diētiskā pārtika, un, ja nav aunazirņu un pupiņu, tie lieliski palīdz pagatavot mājās gatavotu humusu.

Kas jums nepieciešams zirņu humusam:

• 500 g sausu šķelto zirņu;
• 2 ēd.k. l. citronu sula;
• 3 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 1/2 tējk svaigi malti melnie pipari;
• 1/3 tējk sausā kurkuma;
• jūras sāls pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Noskalojiet zirņus un uz nakti pārklājiet tos ar aukstu ūdeni.

   

   Mērcēšana palīdzēs sausajiem zirņiem ne tikai sagatavoties ēdiena gatavošanai, bet arī noņem nelielu rūgtumu.

2. Pēc tam zirņus noskalo zem tekoša ūdens.

   

   Mērcēto zirņu mazgāšana uzlabos gatavā ēdiena garšu

3. Vāra to 1-1,5 stundas.

   

   Zirņi pēc vārīšanās kļūs mīksti un drupināti.

4. Zirņus viegli sasmalciniet ar rokas blenderi.

   

   Zirņiem nevajadzētu pārvērsties par kartupeļu biezeni, tikai nedaudz mīciet tos

5. Atsevišķā traukā apvienojiet citrona sulu un eļļu. Pievieno sāli un piparus.

   

   Maisojiet citronu sulas un eļļas maisījumu ar karoti, lai izšķīdinātu jūras sāls kristālus

6. Pievienojiet sausu kurkumu aromātiskam zirņu humusa mērci.

   

   Kurkuma piešķir zirņu humusam patīkamu krāsu un pikantu aromātu

7. Pārberiet mērci ar sasmalcinātiem zirņiem un sakuliet ar blenderi. Ievietojiet humusu dziļā traukā un pasniedziet.

   

   Zirņu humuss ir superbudžeta un mazkaloriju maltīte

Video: humuss no Staļika Khankišjeva

Pirmo reizi hummu izmēģināju Izraēlā. Tad mani vienkārši aizrāva delikāta riekstu garšas un bieza garšvielu aromāta kombinācija. Vēlāk uzzināju, ka humusu gatavo no aunazirņiem, kurus var iegādāties arī Krievijā. Tad es apguvu citu pākšaugu - pupiņu un zirņu - receptes. Sākumā mājās esošajiem bija diezgan aizdomas par pastas uzkodām. Jā, ēdiens patiešām nav tipiskākais krievu virtuves cienītājiem, pārpildīts ar dārzeņu, graudaugu un gaļas receptēm, nepievienojot daudz garšvielu. Bet laika gaitā humuss ir stingri iekļuvis mūsu uzturā, tagad mēs to gatavojam vismaz reizi nedēļā.

Zinot vienkāršos pašmāju humusa pagatavošanas noslēpumus, jūs varat palutināt savu mājsaimniecību ar veselīgu un neparastu ēdienu. Ir svarīgi, lai aunazirņu, pupiņu vai zirņu humusu varētu ēst tie, kas uzturā neiekļauj gaļas produktus.