Kā Mājās Pagatavot Siļķu Brētliņas

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Siļķu šprotes mājās: mēs gatavojam dažādus veidus

Vēl nesen šprotes bija obligāts atribūts uz mūsu galdiem gan svētku dienās, gan darba dienās. Bet tagad šo zivju konservu reti redz. Ražošanas tehnoloģija rada zināmas šaubas par sastāvdaļu priekšrocībām un pašā ražošanas procesā. Cena bieži ir augstāka par kvalitāti. Tāpēc mēs iesakām jums iemācīties gatavot šprotes pats, mājās, no diezgan pieņemamām zivīm - siļķēm.

Saturs

• 1 Daži vārdi par siļķēm
• 2 Sastāvdaļas

• 3 receptes šprotu pagatavošanai mājās

  • 3.1. Klasiskā recepte

    3.1.1 Video recepte: reņģes šprotes

  • 3.2 Recepte no Jūlijas Visocskas
  • 3.3 Multivarkā

  • 3.4 Opcija bez iepriekšējas dzēšanas

    3.4.1 Video: siļķu šprotes krāsnī

  • 3.5 Augstspiediena katlā

    3.5.1 Video recepte: siļķu brētliņas ātrvārāmā katlā

  • 3.6 Ar žāvētām plūmēm
  • 3.7 Ar sojas mērci
• 4 Vēl dažas receptes no forumiem

Daži vārdi par siļķēm

Siļķe ir maza zivs, un cik daudz jūs varat no tā pagatavot!

Mēs esam pieraduši uztvert Baltijas reņģes kā parastu mazu zivi, kas piemērota barībai kaķiem. Patiesībā šī zivs ir Atlantijas reņģu pasuga. Tās galvenā dzīvotne ir Baltijas jūra, Kuršu un Kaļiņingradas lagūna, retāk daži saldūdens ezeri Šveicē.

Tā kā siļķes gan pēc garšas, gan izskata daudz neatšķiras no Baltijas šprotēm, ražotāji to bieži nodod kā šo delikatesi, nemainot pat uzrakstu uz kārbām. Var tikai minēt, cik daudz resursu tika ietaupīts šādā ražošanā. Labāk ir nopirkt svaigu vai saldētu siļķi (par laimi, tās loms ilgst visu gadu) un pats no tā kaut ko pagatavot. Piemēram, tās pašas šprotes, kuras mēs iegūstam, ir daudz garšīgākas un, pats galvenais, veselīgākas nekā iepirktās. Tas nepavisam nav grūti un nav dārgi gan naudas, gan laika ziņā.

Sastāvdaļas

Kā mēs jau teicām, brētliņu gatavošana no mazām zivīm (mūsu gadījumā siļķes) ir viegls un lēts bizness. Pamata recepšu komplekts ir vienkāršs:

• siļķes;
• spēcīga melnās tējas pagatavošana;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• sāls.

Izvēlieties stipru, vidēja izmēra siļķi. Jums tas jātīra no galvas un zarnām, to ir grūti izdarīt ar mazu zivi. Un pārāk lielam ir jāvāra ilgāk, un tas nav fakts, ka tas tiks sautēts vienmērīgi.

Lai noteiktu izmantotās brūvēšanas stiprumu, izmantojiet šo vienkāršo formulu: 4 tējas maisiņus vai 2 ēdamkarotes sausas tējas lapas ar 200 g ūdens. Ar šo šķidruma daudzumu pietiek 1 kg siļķes.

Siļķu šprotes ir lielisks papildinājums svētku un ikdienas galdam

Gatavojot brētliņas, saulespuķu eļļa ir nepieciešama ne tikai cepšanai, bet arī zivīm, kas ar to ir piesātinātas. Tāpēc jums būs nepieciešams daudz eļļas: apmēram ½ tasi uz 1 kg zivju.

Papildus sāļam pikantu aromātu cienītāji pēc savas gaumes ēdienam var pievienot dažādas garšvielas: piparus, lauru lapu, fenheli, krustnagliņas. Pat papildu ēdieni un mērces nebūs lieki!

Bieži vien mājsaimnieces šprotu sagatavošanā izmanto sīpolu mizu, kas zivīm piešķir patīkamu zeltainu krāsu. Daži pat izmanto šķidros dūmus.

Šprotu receptes mājās

Tradicionāli siļķu šprotes tiek ceptas pannā, bet modernā virtuve ir aprīkota gan ar piemērotiem traukiem, gan ar palīgiekārtām. Mūsu receptēs mēs jums pastāstīsim par dažādiem šprotu pagatavošanas veidiem.

Klasiskā recepte

Lai gan šprotu sagatavošana prasa ilgu laiku, jums būs jātērē ar tiem ne vairāk kā pusstundu. Pārējā laikā viņi mierīgi nīkuļo pareizajā temperatūrā, un jūs nodarbojaties ar savu biznesu.

Klasiskajai brētliņai jums būs nepieciešams:

• 1 kg svaigas siļķes;
• 2 ēdamkarotes (4 maisi) melnās tējas;
• 80-100 g saulespuķu eļļas;
• sāls, piparu graudi, lauru lapa.

1. Noteikti notīriet zivis, noņemot zarnas un galvu. Rūpīgi izskalojiet.

   

   Rūpīgi nomizo reņģes

2. Paņemiet dziļu pannu. Var aizstāt ar citiem ēdieniem ar biezu dibenu, piemēram, pīlēniem. Trauka dibenu pārklāj ar foliju un uz tā uzliek pirmo siļķu slāni. Nolieciet zivis cieši viena pie otras, pārliecinieties, ka gāžaties uz leju, lai liemeņi vārīšanas laikā nesadalītos. Pievieno lavrushka lapas un piparus. Tādā pašā veidā uz augšu ielieciet otro siļķu slāni. Zivju slāņiem vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 2/3 trauku, lai vārīšanas laikā eļļa neizvārītos.

   

   Siļķes kārtīgi kārtojiet rindās, pievienojiet garšvielas

3. Pagatavojiet stipru tējas pagatavošanu un 1 glāzi verdoša ūdens. Izkāš, lai šķidrums būtu dzidrs, bez tējas lapām. Izšķīdiniet tajā sāli. Šim zivju daudzumam jums būs nepieciešamas apmēram 2 tējkarotes sāls bez augšējās daļas, bet tas ir gaumes jautājums. Nepieciešamo summu var noteikt tikai empīriski.

   

   Ielejiet tējas lapas ar sāli

4. Ielejiet saulespuķu eļļu tā, lai tā pilnībā pārklātu zivis.

5. Neapsedzot pannu vai gaili ar vāku, 20 minūtes vāriet zivis vidējā siltumā.

   

   Pievieno saulespuķu eļļu un uz lēnas uguns 20 minūtes vāra siļķi

6. Pēc tam traukus ar zivīm ielieciet līdz 160 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī, pārklājiet ar vāku un vāriet 4 stundas. Ja jūs nolemjat izmantot šķidros dūmus, šajā posmā ielejiet 2 tējkarotes zivīs, atkal pārklājiet un cepiet 1,5 stundas, līdz tā kļūst mīksta. Nelietojot šķidros dūmus, siļķes apmēram 6 stundas jātur cepeškrāsnī, tās neizņemot.

   

   Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī, varat pievienot šķidros dūmus

7. Kad laiks ir pagājis, izņemiet zivis no krāsns. Tas kļūs zeltains, un kauli būs mīksti, pilnīgi neredzami. Pasniedziet ar zaļumiem, svaigiem gurķiem, tomātiem vai vārītiem kartupeļiem.

   

   No cepeškrāsns izņem zeltainās eļļas šprotes

Video recepte: siļķu šprotes

Recepte no Jūlijas Visocskas

Mūsu saimnieces jau sen ir pazīstamas ar šīs enerģiskās jaunās sievietes kulinārijas radošumu, kurai nav apnicis mums atklāt visas pasaules tautu ēdienu noslēpumus.

Šprotēm no siļķēm saskaņā ar Jūlijas Visockas metodi jums būs nepieciešams:

• 1,2 kg siļķes;
• 2 tējkarotes tējas;
• 1,5 tases ūdens;
• 200 g saulespuķu eļļas;
• 3 lauru lapas;
• 1 saujas sīpolu mizas
• 1 tējkarote sāls
• piparu sēklas.

1. Vispirms sagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, katliņā pievienojiet tīras sīpolu mizas, sāli, lauru lapas, piparus un tējas lapas. Ielej 1,5 tases ūdens, novieto uz plīts. Pēc vārīšanās vāriet 15 minūtes un atstājiet ievilkties zem slēgta vāka.

   

   Veiciet liešanu ar sīpolu mizām, tēju un garšvielām

2. Kamēr pildījums atdziest, nomizojiet siļķi: nogrieziet galvas, noņemiet iekšas un kārtīgi izskalojiet.

   

   Notīriet siļķu iekšas, nogrieziet galvas

3. Ievietojiet zivis dziļā traukā, katliņā vai pannā, cieši pieguļ viena otrai, dublē. Ir ļoti svarīgi izvēlēties zivju daudzumam piemērota izmēra trauku.

   

   Ievietojiet zivis sagatavotajā formā

4. Atdzesēto pildījumu izkāš un ielej traukā ar siļķēm. Pievienojiet tur saulespuķu eļļu.

   

   Pievienojiet pildījumu un augu eļļu, sautējiet zivis līdz vārīšanai

5. Novietojiet pannu ar zivīm uz plīts, un, kad šķidrums sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz zemam. Vāra uz lēnas uguns vismaz 2 stundas. Ja jums ir īpaša kastrolītis, kas pārtrauc uguni, noteikti izmantojiet to, lai novērstu pārmērīgu vārīšanos.

6. Pēc tam, kad zivis 2 stundas ir sautētas ar zemu karstumu, noņemiet to un ļaujiet atdzist tieši traukā. Brētliņas lieliski tur ledusskapī, ja tās piepilda ar šķidrumu, kurā tās tika pagatavotas.

   

   Apetīti, vai ne?

Multivarkā

Ļoti vienkārša recepte, un lielāko daļu problēmu tās sagatavošanā pārņems mūsu pastāvīgais palīgs virtuvē - lēna plīts. Jums būs nepieciešams:

• 100 g stipras tējas, kas pagatavota no 4 maisiņiem;
• 350 g siļķes;
• ¼ glāze augu eļļas;
• ½ tējkarotes sāls.

1. Brūvējiet stipru tēju, sajauciet to vienā tasē ar augu eļļu un sāli. Rūpīgi samaisa.

2. Ievietojiet zivis multivarkas bļodā tāpat kā iepriekšējās receptēs. No norādītās summas jūs iegūsiet 1 slāni. Ielieciet piparus, lauru lapas un aizpildiet. Pagaidiet 5 minūtes, līdz tas iesūcas apakšā un vienmērīgi izkliedējas. Šajā posmā pēc vēlēšanās varat pievienot šķidru dūmu karoti.

   

   Reņģes kārtās ieklāj multivarkas apakšā, pievieno pildījumu, eļļu, garšvielas

3. Lai pagatavotu mājās gatavotu brētliņu multivarkā, jums jāizvēlas režīms "Griķi" - tam ir iestatījumi pilnīgai ūdens iztvaikošanai līdz vēlamajam laikam.
4. Kad ierīce ar skaņas signālu paziņo par vārīšanas beigām, ļaujiet šprotēm bļodā pilnībā atdzist un tikai pēc tam pārnest uz citu trauku. Atdzesētās zivis nesalūzīs un nesaglabās savu skaisto formu.

Iespēja bez iepriekšējas dzēšanas

Šīs receptes sastāvdaļas ir tādas pašas kā jebkurā no iepriekšējām: siļķes, melnā tēja, augu eļļa, sīpolu sēnalas, sāls, lauru lapa un pipari.

1. Nomizojiet svaigas siļķes, nogrieziet galvas un astes.

   

   Notīriet siļķes, noņemiet galvas un astes

2. Zivis cieši ievieto sagatavotajā traukā: īpašs katls krāsnim vai cepšanas panna. Uzstādiet cieši vienādās rindās.

   

   Ievietojiet zivis sagatavotajā krāsns traukā

3. Sagatavojiet pildījumu. Uzvāriet stipru tēju un ļaujiet tai atdzist. 20 minūtes vāriet tīru sīpolu mizu un arī to atdzesējiet. Šķidrumus izkāš atsevišķās glāzēs un sagatavo sviestu.

   

   Sagatavošanai sagatavojiet tēju, sīpolu buljonu un augu eļļu

4. Traukā ar zivīm pievienojiet lavrushka un piparus.

   

   Pievienojiet zivīm garšvielas

5. Siļķi piepilda ar augu eļļu. Nedaudz pagrieziet pannu tā, lai tā vienmērīgi izplatītos starp liemeņiem.

   

   Bļodā ielej augu eļļu

6. Tējas lapu un sīpolu sēnalas infūziju notecina vienā tasītē, pievieno sāli un maisa, līdz tā pilnībā izšķīst. Ar šo šķīdumu ielej siļķi. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem un ielieciet tajā zivju podu. Pagatavojiet, līdz šķidrums katlā vārās, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 120 grādiem. Kopējam gatavošanas laikam jābūt 2 stundām. Piezīme: zivis nav vārītas, bet gan nīkuļo.

   

   Ielejiet tējas lapas, sīpolu buljonu, pēc tam nosūtiet zivis uz cepeškrāsni

7. Un šeit ir gatavošanas rezultāts: šprotes biezā eļļainā sulā.

   

   Šprotes ir gatavas!

Video: krāsnī ceptas siļķu šprotes

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

Augstspiediena katlā

Ja jūsu virtuvē vēl nav šīs modernizētās pannas, noteikti iegādājieties to - pamanīsit, ka sarežģītu ēdienu pagatavošanai ir iztērēts ļoti maz laika. Protams, es jau gatavoju šprotes ātrvārāmajā katlā, ieskaitot reņģes.

1. Sagatavojiet siļķi, zarnas, sagrieziet galvas un noskalojiet.

   

   Notīriet un izskalojiet siļķi

2. Kamēr zivis izžūst, sagatavo tējas uzlējumu, izmantojot 1 ēdamkaroti vaļīgas lapu tējas un 1 glāzi verdoša ūdens. Atstāj ievilkties 10 minūtes.

   

   Uzvāra tēju un atstāj ievilkties

3. Tikmēr novietojiet zivis uz spiediena katla dibena vienmērīgās rindās, kā parādīts attēlā.

   

   Ievietojiet siļķes spiediena katlā vienādās rindās

4. Sāliet zivis, pievienojiet piparus un lavrushka, ielejiet saspringtu tēju un augu eļļu, lai tie pilnībā pārklātu siļķi. Eļļas un tējas attiecībai jābūt 1: 1.

   

   Pievienojiet zivīm aromātu un garšvielas

5. Aizveriet plīti, iestatiet vārstu vēlamajā pozīcijā un iestatiet gatavošanas laiku no 40 līdz 60 minūtēm atkarībā no zivju lieluma. Jo lielāka siļķe, jo ilgāk tas notiks.

   

   Iestatiet nepieciešamo laiku un pagaidiet, līdz gatavs

Kamēr spiediena katls gatavo šprotes, jūs varat dzert tēju, skatīties iecienīto TV šovu vai pastaigāties ar suni. Tiklīdz ierīce ar skaņas signālu paziņo par vārīšanas beigām, pagaidiet, līdz spiediens ierīcē nokrīt, un pasniedziet šprotes uz galda!

Video recepte: siļķu šprotes ātrvārāmā katlā

Ar žāvētām plūmēm

Žāvētas plūmes šprotēm piešķirs pikantu garšu.

Ir zināms, ka šprotu īpatnība ir kūpinātu zivju garša un aromāts. Sīpolu korpusi to izturas, taču joprojām nenodrošina nepieciešamo piesātinājumu. Tāpēc daudzas mājsaimnieces, gatavojot ēdienu, pievieno šķidros dūmus. Tomēr tas nav ikviena gaume. Tāpēc agrāk, kad šķidrie dūmi vēl nebija plauktos, šprotēm pievienoja žāvētas plūmes.

Tātad šim ēdienam jums būs nepieciešams:

• 700 g reņģes, nomizotas no galvas un iekšām;
• 1 litrs ūdens;
• 50 g kūpinātas žāvētas plūmes;
• 2 ēdamkarotes sausas melnās tējas;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 2/3 glāze augu eļļas;
• lauru lapa, krustnagliņas, daži piparu graudi.

1. Sagatavo tējas lapas, vāra 5 minūtes, izkāš un atstāj atdzist. Pa to laiku ielieciet pirmo siļķu slāni sagatavotajā katlā.
2. Šķēles žāvētas plūmes. Pārnes tos un garšvielas katru jauno zivju slāni.
3. Atdzesētu tēju izkāš, pievieno tai sāli un kārtīgi maisa, līdz tā izšķīst. Siļķi ielej ar iegūto šķidrumu tā, lai zivis pārklātu ar virsu, ar iztvaikošanas rezervi. Mazliet sakratiet traukus, lai ūdens vienmērīgi izplatītos pa zivju slāņiem, ja nepieciešams, pievienojiet tēju.
4. Šprotes ar žāvētām plūmēm var pagatavot gan krāsnī, gan uz plīts. Pirmajā gadījumā jums jāievieto zivju katls krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem, pagaidiet, līdz šķidrums vārās, pazeminiet temperatūru līdz 120 grādiem un brētliņas sautējiet vēl apmēram 2 stundas. Otrajā gadījumā ir pietiekami izmantot sadalītāja statīvu un trauku vāra 2 stundas zemā siltumā.
5. Pēc šī laika noteciniet atlikušo šķidrumu no katla ar šprotēm un nekavējoties pievienojiet augu eļļu tā, lai tā pilnībā pārklātu zivis. Atkal ielieciet to uz uguns vai cepeškrāsnī, un pēc eļļas vārīšanas vāriet vēl 15 minūtes. Tas arī viss, šprotes ar žāvētām plūmēm ir gatavas!

Ar sojas mērci

Āzijas virtuves mode ienes pikantas notis pie mums pierastajiem ēdieniem. Siļķu šprotes nepalika nepamanītas. Kāpēc gan tos neveidot ar sojas mērci?

Jums būs nepieciešams:

• 1,2 kg mizotas siļķes;
• 200 g jebkuras augu eļļas;
• 200 g stiprākas tējas lapas;
• 3 ēdamkarotes sojas mērces
• 1 tējkarote virskārtas sāls
• lauru lapu un piparu sēklas.

1. Ielieciet notīrītu un mazgātu siļķi bez galvām bļodā un pārklājiet ar sojas mērci. Atstāj ievilkties 1 stundu. Pēc tam ievietojiet to dziļā cepešpannā parastajā veidā: mucu līdz mucai, dublē, pēc iespējas ciešāk.

   

   Nomizotas siļķes jāiepilina sojas mērcē

2. Tējas lapas izkāš, sajauc ar augu eļļu un sojas mērci, kurā tika ievadīta zivs. Siļķi pārlej ar iegūto marinādi, pievieno lavrušku un piparu graudus. Liek uz vidējas uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz zemam un vāriet 2 stundas.

   

   Pievienojiet zivīm sojas mērces, tējas un garšvielu maisījumu, brētliņas vāriet 2 stundas

3. Kad laiks ir beidzies, noņemiet brētliņas no uguns un atstājiet uz dienu atdzist tajā pašā traukā. Var ievietot ledusskapī. Nemaisiet zivi, kamēr tā nav pilnībā atdzisusi, lai tā nezaudētu savu skaisto izskatu.

   

   Siļķu šprotes sojas mērcē - ķīniešu virtuves pieskāriens tradicionālā ēdienā

Vēl dažas receptes no forumiem

Kā redzat, mājās nav grūti pagatavot šprotes no tādām parastajām zivīm kā siļķes. No mūsu piedāvātajām receptēm un metodēm jūs noteikti izvēlēsieties sev labāko. Pastāstiet mums komentāros, kā jūs gatavojat šprotes no siļķēm vai cita veida zivīm. Labu apetīti!