Kā Darbojas Saldējuma Ražotājs Un Kā Tajā Pagatavot Saldējumu Mājās, Video

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Kā pagatavot saldējumu mājās saldējuma ražotājā

Saldējuma pagatavošana mājās ir gan grūta, gan vienkārša. Tas ir grūti, jo ir grūti organizēt manuāli sinhronu masas sajaukšanu un atdzesēšanu. Tas ir viegli, jo visas šī deserta sastāvdaļas var iegādāties jebkura lielveikala pārtikas preču sadaļā. Saldējuma automāta iegāde arī nav problēma - tie ir katrā sadzīves tehnikas veikalā. Rakstā mēs sīki aprakstīsim, kā pagatavot gardus dažāda veida saldējumus, izmantojot saldējuma ražotāju.

Saturs

• 1 Saldējuma pagatavošanas tehnoloģija

• 2 Kā darbojas saldējumu ražotāji

  • 2.1 Mehāniskais
  • 2.2 Elektriskā: automātiska un pusautomātiska
• 3 Īsi vispārīgi norādījumi
• 4 Video: saldējuma pagatavošana mājās

• 5 populāras saldējuma receptes

  • 5.1. Piena produkti
  • 5.2 Šokolāde
  • 5.3 No kokosriekstu piena
  • 5.4 Ar maskarponi
  • 5.5 Banāns
  • 5.6 Diēta pēc Dukana
  • 5.7. Bez cukura
  • 5.8 No skāba krējuma un iebiezināta piena
  • 5.9 Video: Bartscher Ice Cream 135002 Ice Cream Recipe
• 6 Kā izvairīties no iespējamām problēmām
• 7 Atsauksmes par dažādu saldējumu ražotāju darbu

Saldējuma tehnoloģija

Saskaņā ar moderno shēmu vienlaikus jāievēro divi nosacījumi:

1. Spēcīgi maisot, piesātina galveno sastāvdaļu (pienu, krējumu, augļu sulu, olu baltumu) ar gaisu, maisījuma konsistenci sasniedzot saputotās emulsijas stāvoklī.
2. Emulsiju pakāpeniski atdzesē līdz temperatūrai mīnus četri grādi pēc Celsija, sasniedzot vienmērīga blīvuma stāvokli.

Kā darbojas saldējuma ražotāji

Atdzesētais trauks ar lāpstiņām ir piepildīts ar gatavu piena, krējuma, cukura un citu pildvielu maisījumu. Tad ierīce tiek pievienota elektrotīklam. Asmeņi sāk griezties un maisa saldo piena maisījumu, kas tiek atdzesēts, saskaroties ar konteinera aukstajām sienām. Tā rezultātā saputotais maisījums sacietē un vienmērīgi sajaucas, veidojot tāda paša biezuma saldējumu. Saldējuma kvalitāte ir atkarīga no sajaukšanas nemainības un maisījuma atdzesēšanas vienmērīguma. Ja šie divi nosacījumi nav pietiekami izpildīti, masā parādīsies ledus kristāli. Viņi nepatīkami kraukšķēs uz jūsu zobiem.

Mehānisks

Vienkāršākais dizains - mehāniskie saldējuma veidotāji

Masu sajauc, periodiski pagriežot asmeņus manuāli, izmantojot īpašu rokturi. Šī darbība jāatkārto ik pēc divām vai trim minūtēm. Bļoda ir izgatavota ar dubultām sienām. Starp tiem ielej rupja sāls un smalka ledus maisījumu, kas galu galā pārvēršas par aukstu sālsūdens šķīdumu. Šī dzesētāja kalpošanas laiks ir mazs. Katram jaunam saldējumam tas ir jāsasaldē saldētavā. Šis primitīvais "ledusskapis" atdzesē trauka iekšējo sienu. Ar mehāniskā saldējuma ražotāja palīdzību jūs varat pagatavot saldējumu bez elektrības.

Elektrisks: automātisks un pusautomāts

Mūsdienu mājsaimniecības elektrisko saldējumu ražotājiem ir divas garšas:

• Pusautomātiskā tipa darbvirsmas atsevišķais modelis. Bļodas sienas šādām ierīcēm ir dubultas. Dzesēšanas šķidrumu ielej telpā starp tiem. Viņš spēj uzkrāties aukstumā. Lai to izdarītu, ievietojiet trauku saldētavā 10-15 stundas. Šī aukstā rezerve ir pietiekama, lai sagatavotu vienu partiju.

  

  HILTON pusautomātiskajam saldējuma ražotājam ir nepieciešams pastāvīgi papildināt ledus

• Kompakts kompresora tipa saldētavas modelis. Bļodas sienu nepārtraukta un vienmērīga atdzišana notiek speciāla dzesētāja (freona) dēļ, kuru pastāvīgi cirkulē kompresors. Šāda veida saldējuma ražotājs izmanto siltumsūkņa principu. Šie modeļi ir paredzēti darbam nepārtraukti laika gaitā.

  

  Automātiskais saldējuma ražotājs VIS-1599A ir kompakts un var darboties ilgu laiku

Īsi vispārīgi norādījumi

1. Izvēloties saldējuma pagatavošanas recepti, iepriekš sagatavojiet, samaisiet un atdzesējiet sastāvdaļu maisījumu līdz plus 6-8 grādu temperatūrai (ledusskapja nodalījumā).
2. Pievienojiet formulai nelielu daudzumu alkohola, lai paātrinātu dzesēšanas procesu.
3. Nepildiet trauku vairāk par pusi no tilpuma, jo sajaukšanas laikā tā daudzums gandrīz dubultosies piesātinājuma dēļ ar gaisu.
4. Pagatavojiet augļu biezeni tieši laikā, kad darbojas saldējuma ražotājs, jo to var pievienot tikai pašā gatavošanas procesa beigās.
5. Pielāgojiet saldējuma ražotāja darbības režīmus stingri saskaņā ar ražotāja norādījumiem.
6. Gatavo saldējumu no trauka var izkraut tikai ar koka vai plastmasas karotēm.
7. Pēc saldējuma pagatavošanas procesa pabeigšanas neatstājiet saldējuma automātu pieslēgtu pie tīkla. Tiklīdz piena maisījums sasniedz vajadzīgo blīvumu, ierīce jāatvieno no elektrības, un gatavais saldējums jāizkrauj iepriekš sagatavotos traukos.

Video: saldējuma pagatavošana mājās

Populāras saldējuma receptes

Piena

Sastāvdaļas:

• piens - 390 g;
• piena pulveris - 25 g;
• cukurs - 75 g;
• vaniļas cukurs - 15 g;
• ciete - 10 g.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Cieti ielej vidēja lieluma stikla vai emaljas traukā. Izmēriet norādīto piena daļu ar graduētu glāzi un lielāko daļu ielejiet traukā ar cietes pulveri. Visu kārtīgi samaisiet ar koka maisītāju vai manuāli ar maisītāju, līdz gluda.

   

   Vispirms jums rūpīgi jāsajauc ciete un piens

2. Apvienojiet granulētu cukuru, vaniļas cukuru un piena pulveri dziļā kausā ar lielu karoti. Pievieno atlikušo pienu maisījumam un maisa ar maisītāju, līdz tiek iegūts tādas pašas konsistences šķīdums.

   

   Izmantojiet maisītāju

3. Piena maisījumu no otrā trauka ielej pirmajā traukā, visu rūpīgi samaisa un sakuļ ar elektrisko mikseri. Pārvietojiet spiediena katlu uz mērenas liesmas un, nepārtraukti maisot ar koka karoti, pagaidiet, līdz piena un galveno sastāvdaļu maisījums sāk vārīties. Nekavējoties izslēdziet gāzi un izņemiet karsto kastroli no gāzes plīts. Atdzesē līdz 12-15 grādiem un atdzesē vienu stundu.

   

   Pēc vārīšanās maisījums jāatdzesē.

4. Ievietojiet pusautomātiskā saldējuma ražotāja trauku uz divām stundām saldētavā, lai dzesētājs starp bļodas dubultsienām sasaltu. Noņemiet trauku un no kastrolis pārnesiet tajā atdzesēto piena maisījumu. Pievienojiet saldējuma automātu tīklam, lai lāpstiņas sāk maisīt maisījumu, kas vienlaikus tiks atdzesēts trauka malās un piesātināts ar gaisu.

   

   Pastāvīga maisīšana novērsīs mazāko ūdens pilienu izkristalizēšanos

5. Kad saldējums kļūst gaisīgs (tas notiks pēc saldējuma automāta 30 minūšu darbības), piena masas tilpums dubultosies. Atvienojiet saldējuma ražotāju no elektrotīkla un gatavo saldējumu pārnesiet uz plastmasas trauku. Uzglabāt saldētavā.

   

   Gandrīz gatavs saldējums

6. Pirms lietošanas trauku ar saldējumu noņemiet no saldētavas uz 5 minūtēm, lai tas nedaudz izkustu.

Šokolāde

Sastāvdaļas:

• piens - 1440 ml;
• cukurs - 195 g;
• tumšā šokolāde - 340 g;
• olas - 12 gab;
• kakao.

Gatavošanas process:

1. Mēs sadalām olas, atdalām dzeltenumus. Viegli sakuļ tos ar karoti vai noslaucīt. Lej katliņā, pievieno 720 ml piena un visu cukuru. Mēs uzliekam degli, ieslēdzam zemu siltumu un sākam sist ar ēdamkaroti, līdz maisījums iegūst skābo krējumu biezumā.
2. Izslēdziet sildvirsmu. Lēnām ielej atlikušo pienu. Šokolādi sasmalcina uz rīves un pusi tilpuma ielej katliņā. Rūpīgi samaisiet ar koka karoti.
3. Pannu ar piena masu atdzesē līdz istabas temperatūrai un ievieto ledusskapī uz 1 stundu.
4. Sagatavojiet saldējuma gatavotāju darbam un atdzesēto masu pārnesiet bļodā. Pievieno atlikušo sasmalcināto šokolādi. Ieslēdzam saldējuma gatavotāju, kas sāks maisīt un atdzesēt piena šokolādes masu.
5. Pēc pusstundas izslēdziet saldējuma ražotāju un gatavo saldējumu pārnesiet uz plastmasas trauku. Pirms pasniegšanas katru porciju apkaisa ar kakao.

No kokosriekstu piena

Sastāvdaļas:

• vistas dzeltenums - 3 gab;
• krējums (tauku saturs 35%) - 300 ml;
• cukurs - 130 g;
• kokosriekstu piens - 200 ml.

Instrukcijas:

1. Sildiet kokosriekstu pienu un pievienojiet tam cukuru.
2. Turpinot maisījuma karsēšanu, pievienojiet krējumu, maisot ar koka karoti.
3. Sakuļ dzeltenumus ar putojamo slotiņu vai rokas mikseri. Pievienojiet maisījumam vārītus dzeltenumus un uzvāra, laiku pa laikam maisot ar karoti.
4. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un atdzesē stundu.
5. Pārējās darbības ir līdzīgas piena saldējuma pagatavošanai saldējuma ražotājā.

Ar maskarponi

Šī oriģinālā saldējuma galvenais noslēpums slēpjas gardajā itāļu sierā, kas gatavots no smagā krējuma - maskarpones. To nav grūti iegādāties nevienā lielā lielveikalā. Ar augstu tauku saturu Lombard siers padara saldējumu gaisīgu un piešķir maigu krēmveida garšu.

Sastāvdaļas:

• svaigas avenes vai citas ogas - 500 g;
• maskarpone - 250 g;
• tumši brūnais cukurs - 250 g;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• svaigs piens - 150 ml;
• smags krējums - 200 ml;
• citronu sula - 2 ēdamk.

Gatavošanas process:

1. Rūpīgi mizojiet avenes no lapām un kātiem un noskalojiet plastmasas traukā.
2. Pienu sajauc ar cukuru, pievieno vaniļas cukuru un avenes, visu sakuļ ar blenderi.
3. Turpinot pārspēt maisījumu, uzmanīgi pievienojiet maskarpones sieru un citronu sulu.
4. Sakuļ krējumu atsevišķi ar mazu ātrumu, līdz tas sabiezē.
5. Ar koka karoti krēmu izkrauj traukā ar piena maisījumu un visu rūpīgi samaisa.
6. Atdzesē vienu stundu. Pēc tam saldējuma trauku piepilda ar sagatavoto maisījumu. Saldējuma ražotājā vāriet 25 minūtes (maisījuma rozā tekstūrai vajadzētu kļūt biezai).
7. Izslēdziet saldējuma ražotāju, ielieciet trauku ar maisījumu 10-15 minūtes saldētavā. Pēc tam ielieciet gatavo saldējumu traukos.

Banāns

Sastāvdaļas:

• banāns, nomizots un sagriezts kubiņos - 300 g;
• svaigs piens (tauku saturs 3,2%) - 150 ml;
• krējums (23% tauku) - 100 ml;
• granulēts cukurs balts - 150 g;
• vaniļas cukurs - 10;
• citronu sula - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas process:

1. Pagatavojiet biezeni banānu (izmantojot blenderi).
2. Pievieno cukuru, citrona sulu un vaniļas cukuru.
3. Nepārtraukti putojot, pārlej ar pienu un krējumu.
4. Gatavo maisījumu atdzesē ledusskapī.
5. Sagatavoto maisījumu pārnes saldējuma ražotājā.
6. Pagatavojiet saldējuma gatavotājā saskaņā ar instrukcijām.

Uztura saskaņā ar Ducan

Sastāvdaļas:

• vistas dzeltenums - 2 gab;
• piens bez taukiem - 200 m;
• krēms bez taukiem - 125 ml;
• saldinātājs - 5 ēdamkarotes;
• vaniļa - puse pākstis.

Kā gatavot?

1. Pienu un krējumu ielej emaljētā katliņā un karsē virs mērenas liesmas līdz karstumam bez vārīšanās.
2. Dzeltenumus un saldinātāju saputo ar blenderi, līdz tie ir putoti. Tad tiem pievieno 1/3 no karstā piena un krējuma maisījuma. Atšķaidītos dzeltenumus nelielā plūsmā ielej katliņā ar atlikušo maisījumu. Pievieno vaniļu un cukura aizstājēju (pēc garšas).
3. Vēlreiz ielieciet kastroli uz uguns un maisot sildiet, līdz maisījums sabiezē. Neļaujiet tam vārīties, pretējā gadījumā dzeltenumi pārvērtīsies par olu kulteni. Maisījumam jābūt biezam un līdzīgam skābam krējumam.
4. Gatavo maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai un atdzesē 1 stundu.
5. Pēc tam atdzesēto maisījumu pārnes saldējuma pagatavošanas traukā un darbina ierīci 15–20 minūtes.
6. Gatavo saldējumu pārnes plastmasas traukā.

Bez cukura

Šo zemas kaloritātes saldējumu patērē tie, kuriem ir salds zobs un kuri slimo ar cukura diabētu. Ja saldējums ir īpaši sagatavots diabēta slimniekiem, tad tā sastāvam jāpievieno sorbitols vai fruktoze, kurus ieteicams lietot kā cukura aizstājējus. Saldējuma pamatā ir piena jogurts ar zemu tauku saturu vai līdzīgi fermentēti piena produkti, un pildvielas un saldinātājus var izvēlēties pēc vēlēšanās. Tie var būt šķidrs medus un kakao pulveris, saldie augļi un svaigas ogas. Galvenais ir nodrošināt, ka bez cukura saldējums garšo pēc pazīstama saldējuma vai popsicles.

Sastāvdaļas:

• piena jogurts vai krējums - 50 m;
• olas dzeltenums - 3 gab;
• sviests - 10 g;
• fruktoze vai cukura saldinātājs - 50 g;
• ogas vai saldu augļu gabali (ogu, augļu biezenis vai dabīgas sulas).

Gatavošanas process:

1. Sakuliet dzeltenumus ar blenderi, pievienojot tiem nedaudz jogurta vai krējuma.
2. Sajauciet saputoto maisījumu ar atlikušo jogurtu un ielieciet mazu siltumu. Nepārtraukti maisa. Neveiciet līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Maisījumā pievieno pildvielas (biezeni, sulu, augļu gabaliņus, ogas. Visu samaisa).
4. Vienlaikus nelielās porcijās pievienojiet cukura aizstājēju (sorbitolu, fruktozi, medu).
5. Gatavo maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai un atdzesē 1 stundu.
6. Pārnesiet uz saldējuma ražotāju, ļaujiet tam darboties 25-30 minūtes. Pēc tam bļodu ar gatavo produktu ievieto saldētavā 20 minūtes.

No skāba krējuma un iebiezināta piena

Šim gardumam ir maiga garša un vienmērīga sacietēšana. To ir ļoti viegli pagatavot mājās. Jāpatur prātā, ka iebiezinātajam pienam ir salda garša, tāpēc to ieteicams sabalansēt ar avenēm vai zemenēm, kazenēm vai ķiršiem (bez kauliņiem).

Sastāvdaļas:

• skābs krējums (veikalā vai mājās gatavots 20%) - 400 g;
• iebiezināts piens - 380 g;
• ogas ar skābu garšu - 200-250 g

Kā gatavot?

1. Sajauciet skābo krējumu ar iebiezinātu pienu un sakuliet ar blenderi.
2. Viegli izskalojiet ogas, sasmalciniet ar blenderi, berzējiet uz sieta un izkāš.
3. Pievienojiet ogu maisījumu skābajam krējumam un visu rūpīgi samaisiet, izmantojot maisītāju vai blenderi.
4. Šāda veida saldējumam jums nav nepieciešams saldējuma gatavotājs. Sagatavoto masu stikla vai plastmasas traukos var nekavējoties ievietot saldētavā bez maisīšanas 5–6 stundas.

Video: saldējuma recepte uz Bartscher saldējuma 135002

Kā izvairīties no iespējamām problēmām

Lai padarītu saldējumu mājās garšīgu un veselīgu, jums jāievēro vairāki nosacījumi:

1. Izmantojiet tikai svaigus un kvalitatīvus dabiskus produktus. Tas attiecas uz piena produktiem, augļiem un ogām, šokolādi, kakao, medu. Dabīgā vaniļas pupiņa ir labākais aromatizētājs.
2. Pirms darba uzsākšanas noteikti atdzesējiet saldējuma trauku saldētavā (manuālajiem un pusautomātiskajiem modeļiem).
3. Sildot piena un augļu maisījumus, nekad tos neuzvāra (maksimālā sildīšanas temperatūra plus 80 grādi).
4. Garšas pievieno atdzesētam maisījumam, bet ne karstajam.
5. Riekstu, augļu, šokolādes gabali vispirms jāglabā ledusskapī un jāpievieno gandrīz gatavam saldējumam.
6. Nelielu liķiera, ruma, konjaka devu pievienošana var ietekmēt ne tikai saldējuma īpašo garšu, bet arī padarīt to maigu, gaisīgu, mīkstu.

Atsauksmes par dažādu saldējumu ražotāju darbu

Saldējumu ir viegli pagatavot virtuvē, izmantojot saldējuma ražotāju. Šis process ir ne tikai aizraujošs, bet arī radošs, priecīgs, radot labu garastāvokli. Un rezultāts ir lielisks - garšīgs, barojošs, skaisti dekorēts deserts!