Smaragda ērkšķogu Ievārījums Ar ķiršu Lapām: Karalisko Kārumu Receptes Ar Fotogrāfijām

2025 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 12:44

Smaragda ērkšķogu ievārījums: recepte ar vēsturi

Saskaņā ar leģendu, pirmo reizi nogaršojusi ērkšķogu ievārījumu ar ķiršu lapām, ķeizariene Katrīna II bija tik priecīga, ka uzreiz ar lielisku smaragdu no pirksta novilka gredzenu un atdeva to pavāram - tāpēc viņi saka, ka delikatesi sauca par "smaragdu". Lai gan pavediens vairāk slēpjas ogu krāsā, kuras ķiršu lapas palīdz saglabāt bagātību un ēstgribu. Bet, lai kā arī būtu, "karaliskā" ēdiena recepte jūsu cūciņa bankā noteikti nebūs lieka. Izvēlies, izmēģini, izbaudi.

Saturs

• 1 smaragda ērkšķogu ievārījums ar ķiršu lapām: 3 gardas receptes

  • 1.1 Katrīnas II iecienītākā delikatese
  • 1.2 Ievārījums ar valriekstiem
  • 1.3 Ievārījums ar kivi un citronu
  • 1.4 Video: smaragda ērkšķogu ievārījuma pagatavošanas sarežģījumi

Smaragda ērkšķogu ievārījums ar ķiršu lapām: 3 garšīgas receptes

Kādas garšas nokrāsas slavenais ievārījums nav spēlējis pēdējos gadsimtos! Zem prasmīgu mājsaimnieču rokas tajā sāka mirdzēt riekstu notis, bija redzams neliels citrona un kivi skābums, vaniļas, kanēļa un zvaigžņu anīsa aromāti bija reiboni. Daži pat paspējuši receptē pievienot … zaļos spinātus! Vai jūs jau interesējat? Tad iet uz priekšu.

Katrīnas II iecienītākā delikatese

Mēs neapstrīdēsim, ka delikatese, kas imperatorei tik ļoti patika, tika sagatavota pēc šīs receptes, taču tā tiek uzskatīta par pēc iespējas tuvu klasiskajai.

Jums būs nepieciešams:

• jūnija sākumā novāktās zaļās ērkšķogas - 1 kg;
• ķiršu lapas - nedaudz;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 1 l.

Ēdienu gatavošana.

1. Sagatavojiet ogas: noskalojiet, izmetiet sabojātos augļus un nejaušus gružus, noņemiet astes un piespraudiet ērkšķogas ar tapu.

   

   Klasiskajā receptē it kā sēklas jānoņem no ogas, taču tikai daži uzdrošinās veikt tik rūpīgu darbu

2. Ķiršu lapas labi izskalo, 5–15 minūtes vāra 1 litrā ūdens, atdzesē buljonu un 6 stundas vai labāk - dienu - pārlej ar ogām.

   

   Jo ilgāk lapas vārās, jo bagātāks buljons izrādīsies.

3. Šķidrumu izkāš, sajauc ar granulētu cukuru un uzvāra, vispirms uz lielas uguns un pēc tam vēl 5–10 minūtes zemā temperatūrā.

   

   vārīšanas beigās lapas būs jānoķer ar karoti vai karoti - jums tās nav vajadzīgas ievārījumā

4. Neizslēdzot plīti, ogas pārlej verdošā sīrupā, sautē tās vēl 5 minūtes virs uguns, izņem katliņu no plīts un ļauj ievārījumam pilnībā atdzist.

   

   Ievārījumu labāk nemaisīt vēlreiz - šajā posmā ogas ir ļoti neaizsargātas un viegli plīst

5. Vēlreiz izkāšiet sīrupu un veiciet visas manipulācijas no sākuma: vāriet, pievienojiet ogas, pagaidiet 5 minūtes, noņemiet ievārījumu no plīts un atdzesējiet. Šī darbība jāatkārto 3-5 reizes. Daudzas mājsaimnieces izvēlas neapgrūtināt savu dzīvi un vārīt ievārījumu ar pirmo mēģinājumu, vienkārši palielinot tā vārīšanās laiku, taču prakse rāda, ka ogas no tā zaudē formu un garša - bagātību.

   

   Pirms katras jaunas vārīšanās ogas rūpīgi jāiztukšo

6. Tiklīdz ievārījums iegūst vēlamo biezumu (tas kļūst viskozs un pilēs uzkarosies uz lāpstiņas, nevis no tā atdalīsies), noņemiet lapas, saldo masu ielejiet sterilizētās burkās, cieši noslēgiet un atdzesējiet zem biezas sega.

   

   Ja vēlaties, burkās varat ievietot dažas svaigas ķiršu lapas

Ievārījums ar valriekstiem

Valrieksti - kā arī mandeles vai zemesrieksti - pievieno ēdienam garšvielu un garšu.

Jums būs nepieciešams:

• zaļās ērkšķogas - 1 kg;
• ķiršu lapas - nedaudz;
• valriekstu kodoli - 100 g;
• cukurs - 800 g;
• ūdens - 500 ml.

Ēdienu gatavošana.

1. Riekstus viegli apcep sausā, karstā pannā vai nosusina cepeškrāsnī - tas labāk atklās to aromātu. Sadaliet kodolus gabalos.

   

   Pārliecinieties, ka kodoli nedeg

2. Šķirojiet ērkšķogas, noskalojiet ar tekošu ūdeni un nosusiniet uz dvielīša. Tagad esiet pacietīgs, apbruņojieties ar mazākajiem naza vai nagu šķērēm un piepildiet katru ogu ar valrieksta gabalu.

   

   Lai atvieglotu uzdevumu, daži izvelk ogas serdi ar katla cauruli vai cauruli no šļirces ar apgrieztu galu

3. Sajauciet ūdeni un cukuru, pievienojiet tam mazgātas ķiršu lapas, visu uzvāra un iegūto sīrupu viegli pārnesiet pildītas ērkšķogas.

   

   Tāpat kā iepriekšējās receptēs, vispirms ir nepieciešams vārīt sīrupu.

4. Pēc 5 minūtēm nodzēsiet siltumu un ievietojiet pannu ar topošo ievārījumu bļodā ar aukstu ūdeni, lai to ātrāk atdzesētu. Atstājiet sīrupu ar ogām ievilkties 4-5 stundas.

   

   Ja uz virsmas veidojas putas, uzmanīgi noņemiet to

5. Dariet to pašu paņēmienu vēl divas reizes: uzvāra vārīšanos, 5 minūtes vāra uz lēnas uguns un nosūta to atkal atdzist un ievadīt. Pēc masas vārīšanas trešo reizi ielej to sterilizētās burkās, korķī un atdzesē zem segas.

   

   Delikatese ir gatava

Ievārījums ar kivi un citronu

Vai vēlaties ievārījumam pievienot skābumu? Izmantojiet apelsīnu, citronu vai kivi. Starp citu, pēdējais auglis spēlēs ēdiena nosaukuma rokās, padarot tā krāsu vēl pievilcīgāku un pievilcīgāku.

Jums būs nepieciešams:

• zaļās ērkšķogas - 1 kg;
• kivi - 1 gab.;
• citrons - ¼ augļi;
• ķiršu lapas - nedaudz;
• cukurs - 500-600 g

Ēdienu gatavošana.

1. Noskalojiet ērkšķogas, izžāvējiet, bez astēm un izlaidiet gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi.

   

   Šī ievārījuma oriģinalitāte ir konsistence un patīkams skābums.

2. Sajauciet ar cukuru un atstājiet uz galda, līdz pēdējie graudi izšķīst ogu biezenī.

   

   Cukuru var aizstāt ar divām glāzēm medus

3. No citrona izspiest sulu un pievienot to kopējai masai.

   

   Citrons uzlabos garšu, saglabās krāsu un kalpos kā dabīgs konservants

4. Nomizo kivi un vai nu izlaiž to caur gaļas mašīnā, vai arī smalki sagriež ar asu nazi.

   

   Atšķirībā no ērkšķogām, labāk ņemt nogatavojušos kivi

5. Biezeni sakarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno mazgātas ķiršu lapas un kivi putru.

   

   Sasmalcināts ērkšķogu ievārījums tiek pagatavots vienā piegājienā

6. Vāra masu vēlamajā biezumā. Lai noteiktu ievārījuma gatavību, ielieciet nelielu tā pilienu uz tīras, sausas apakštase - tam nevajadzētu izplatīties kā ūdenim, bet saglabāt formu. Gatavo ievārījumu ielej sagatavotajās burkās un aizvāko. Ja gatavošanas procesā tas jums šķiet pārāk blīvs un biezs, varat pannā pievienot nedaudz ūdens un turpināt vārīt.

   

   Ar šādu kārumu ziema lidos garām

Video: smaragda ērkšķogu ievārījuma pagatavošanas smalkumi

Pateicoties īslaicīgai termiskai apstrādei, "karaliskais ievārījums" zaudē mazāk vitamīnu un minerālvielu nekā sagatavots parastajā veidā - piemēram, askorbīnskābi, kas nepieciešama mūsu imunitātei un jaunībai, dažreiz šeit pat saglabā pat 80%. Turklāt smaragda delikatese labvēlīgi ietekmē asinsvadus un aknas, uzlabo smadzeņu šūnu darbību, stiprina imūnsistēmu, palēnina novecošanos un uzlabo garastāvokli. Galvenais ir neaizmirst par tajā esošo cukuru, lai, aiznests prom, ziemas laikā neiegūtu liekos kilogramus.