Kā Pagatavot Bograch Transcarpathian: Recepte + Foto

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Kā pagatavot bograch Transcarpathian style: recepte ar fotoattēlu

Ja jums patīk bagātīgi pikanti ēdieni ar gaļu, tad noteikti jāmēģina pagatavot bograch. Šodien mēs jums pateiksim, kā pareizi pagatavot šo zupu, ko Transcarpathian vai ungāru valodā sauc arī par gulašu. Apsveriet vairākas receptes sagatavošanas iespējas.

Saturs

• 1 Bograha vēsture
• 2 Sastāvdaļas

• 3 receptes

  • 3.1 Mājās (uz plīts)

    3.1.1 Ungāru bograch ar mikroshēmojumiem (video)

  • 3.2 Uz spēles

    3.2.1 Bograch Transcarpathian style in katls (video)

• 4 padomi tradicionālās maltītes pagatavošanai
• 5 Kā pagatavot Transcarpathian gulaša zupu (video)

Bograha vēsture

Bogracham, kā mēs viņu tagad pazīstam, ir apmēram 500 gadu. Tālajos laikos ungāri cīnījās ar turkiem, kuri, kā jūs zināt, ļoti daļēji izturas pret gaļas ēdieniem un garšvielām. Tiesa, sākotnēji papriku gaļai ar garšvielām un saknēm nepievienoja. Vēlāk tā kļuva par vienu no galvenajām sastāvdaļām.

Leģenda vēsta, ka turku pavārs to pārspīlēja, katlā ielejot pārāk daudz papriku. Karavīri atteicās ēst: viņi baidījās aizdedzināt stepi ar elpu. Bet sagūstītie ugri saprata: jo vairāk šīs garšvielas ēdienā, jo mazāk iespēju, ka turki to atņems. Tā ungāru virtuvē parādījās jauns pikants ēdiens, kas pieejams daudziem.

Tradicionālo bograch tiek pagatavots katlā virs uguns

Tradicionāli bograc tiek vārīts ugunī tējkannā (pats vārds bograc tiek tulkots kā "tējkanna"). Svaigs gaiss, daba, koksnes dedzināšanas dūmi veicina īpašas garšas radīšanu. Bet tagad ir atļauts gatavot mājās, izmantojot plīti, vai vēl labāk - krāsni.

Sastāvdaļas

Transcarpathian bograch, tāpat kā jebkuram tautas iecienītam ēdienam, ir tik daudz receptes, cik cilvēku to gatavo. Katra mājsaimniece zina pāris noslēpumus, pateicoties kuriem gulaša zupa kļūst unikāla. Tomēr ir standarta sastāvdaļu komplekts. Jums būs nepieciešams:

• liellopa gaļa (plecs);
• bekons vai kūpināts speķis;
• sīpolu sīpoli;
• paprika;
• kartupeļi;
• Sarkanie pipari;
• tomāti;
• burkāns;
• pikanti pipari;
• ķiploki, sāls, ķimenes, selerijas vai pētersīļi pēc garšas.

Protams, klasiskajā receptē, kas tika izmantota 15.-16. Gadsimtā, kartupeļi nav paredzēti, jo tajā laikā lielākajai daļai produkta tie nebija pieejami. Tagad tas ir kļuvis par obligātu bograch sastāvdaļu.

Papildus galvenajām sastāvdaļām bograch bieži pievieno nedaudz pussausu sarkanvīnu. Daudzi kulinārijas speciālisti teļa gaļu aizstāj ar cūkgaļu vai izmanto šāda veida gaļu vienādās proporcijās. Speķa vietā varat izmantot kūpinātas ribiņas un mājās gatavotu desu.

Gaļa un paprika ir īstā bograha galvenās sastāvdaļas

Bograch ar pupiņām ir arī ļoti populārs. Ja jūs nolemjat to pagatavot, paturiet prātā, ka jums būs jāizslēdz kartupeļi un ķimenes no galveno sastāvdaļu saraksta. Tā vietā jums vajadzētu izmantot pupiņas (apmēram 350-400 gramus), un jums tas jāpievieno kopā ar gaļu.

Un neaizmirstiet, ka īstu bograchu nevar iedomāties bez mikroshēmojuma - pelmeņi vai noplūktas mīklas gabali. Lai to izdarītu, pēc garšas jums vajag miltus, olas un sāli. Dažreiz čipetes vietā viņi pievieno smalki sagrieztus savojas kāpostus, vermicelli vai nedaudz rīsus. Pirms pasniegšanas bograchu garšojiet ar skābo krējumu, lai tas būtu biezāks.

Receptes

Apsvērsim vairākus ēdiena pagatavošanas veidus. Šīs receptes noderēs mājās un dodoties dabā kopā ar lielu uzņēmumu.

Mājās (uz plīts)

Ziemā izbraukšana no laukiem ne vienmēr ir pieņemama izvēle, taču vēlaties palutināt sevi ar gardu, bagātīgu zupu. Tādēļ jūs varat pagatavot bograch mājās, izmantojot plīts virsmu.

Ja jūs dzīvojat privātmājā un jums ir plīts, tad ēdiens izrādīsies gandrīz tradicionāls. Vislabāk ir izmantot nelielu podu vai čugunu. Čuguna pīle ir ideāla. Ja jūs gatavojaties gatavot uz plīts, tad to var izdarīt ar parasto pannu (alumīnija vai emaljas). Šajā gadījumā cepšana būs jāveic pannā.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g gaļas (teļa, jēra vai cūkgaļas);
• 2 lieli sīpoli;
• 100 g cūkgaļas tauku vai speķa;
• 2 lieli tomāti;
• 4 ēdamkarotes lecho;
• 2 paprikas;
• ½ tējkarotes sarkano karsto piparu;
• 1 ķekars zaļumu - dilles, pētersīļi;
• 5 ķiploka daiviņas;
• ½ tējkarotes ķimeņu;
• 3 ēdamkarotes pus salda sarkanvīna (ja vēlaties, pievienojiet 100 g);
• 2 burkāni;
• 6 kartupeļi;
• 1 tējkarote saldās paprikas
• 1 tējkarote melno piparu
• 1 ola;
• 1 glāze miltu.

1. Katliņā izkausē speķi vai taukus. Ielieciet tur sasmalcinātu sīpolu un vāriet, līdz tas kļūst caurspīdīgs.

   

   Cepšanas traukā izkausē taukus un apcep tajā sīpolu

2. Noskalojiet gaļu, sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos. Liek bļodā, kur sautēti sīpoli.

3. Visu pārkaisa ar papriku. Cep, nepārtraukti maisot.

   

   Pievieno gaļu un papriku, apcep ēdienu

4. Nomizotos un mazgātos burkānus sagriež kubiņos un liek kopā ar gaļu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, noņem ādu. Sagrieziet šķēlītēs un ievietojiet traukā, kur tiek pagatavota grilēta gaļa. Pievienojiet tur sasmalcinātu papriku.
6. Pievieno lecho, sāli un piparus, sautē vēl 10 minūtes.

7. Ja jūs vārījāt gaļu kastrolī, pārnesiet to uz sānu katliņa un ielejiet 1,5 litrus verdoša ūdens. Pievieno sāli un piparus un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.

   

   Kad cepetis ir pilnībā gatavs, pārnes to uz lielu kastroli, pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns

8. Pa to laiku pagatavojiet pelmeņus. Bļodā ielej miltus, pievieno olu un sāli (bez ūdens). Mīciet stingru mīklu.

   

   Pagatavo pelmeņu mīklu

9. Mīklu izrullē un saplēš mazos gabaliņos (ne vairāk kā 2 cm). Gatavos pelmeņus pārkaisa ar miltiem. Ļaujiet viņiem nedaudz nožūt.

   

   Apkaisīt mikroshēmas ar miltiem un atstāt nožūt

10. Nomizojiet un sasmalciniet kartupeļus un pievienojiet katlā. Papildiniet ar apmēram 1 litru vai nedaudz vairāk verdoša ūdens, ja jums patīk ne pārāk bieza zupa. Pievienojiet pelmeņus un vāriet līdz vārīšanai, apmēram 40 minūtes.

11. Pievieno smalki sagrieztus zaļumus un ķiplokus, vīnu, pārkaisa ar ķimenēm. Pēc 15 minūtēm jūs varat noņemt bograch no plīts. Ļaujiet tai pagatavot apmēram pusstundu, pēc kuras jūs varat to pasniegt galdam.

    

    Papildiniet ar ūdeni, pievienojiet kartupeļus, pelmeņus, zaļumus un garšvielas

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku sasmalcinātu ķiploku pievienošanai pašā vārīšanas beigās, lai tam nebūtu laika piešķirt ēdienam visu garšu un aromātu, sajaucot ar pārējiem produktiem. Tas ir atkarīgs no jūsu paša vēlmēm.

Ungāru bograch ar mikroshēmojumiem (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Uz spēles

Šī ir klasiska iespēja, kas lieliski piemērota lielam uzņēmumam atpūtas laikā brīvā dabā. Gatavošana prasīs 2 stundas un 20 minūtes, no kurām sastāvdaļu pagatavošanai būs nepieciešama pusstunda, bet pārējais laiks bograch pagatavošanai.

Lai pagatavotu bagātīgu bograch ugunī, jums vajadzēs 2 stundas un 20 minūtes

Papildus 6 litru katlam jums būs nepieciešams:

• 250 g kūpināta bekona;
• 4 lieli sīpoli;
• 2 vidēji burkāni;
• 1,5 kg kartupeļu;
• 2 ēdamkarotes saldās paprikas
• 1,5 kg cūkgaļas un teļa gaļas ribiņas.

1. Smalki sagrieziet kūpināto bekonu, ielejiet to katlā virs uguns. Izkausē līdz zeltaini brūnai. Pa to laiku nomizo sīpolu.

   

   Katlā izkausē smalki sagrieztu bekonu

2. Sīpolu smalki sagriež (ja jūs nolemjat to sagriezt pusgredzenos, padariet tos plānus), pievienojiet tējkannai un apcepiet kausētu bekonu.

   

   Sautējiet sīpolus izkausētā bekonā

3. Pēc tam, kad sīpols kļūst zeltains, pamazām pievienojiet papriku vārīšanās cepšanai. Tas piešķirs bogracham ne tikai savdabīgu garšu, bet arī spilgtu krāsu, kas tik ļoti nepieciešama šim ēdienam. Nepārtraukti maisa. Papriku vajadzētu mērcēt karstos taukos, bet nekādā gadījumā nededzināt, pretējā gadījumā tā vienkārši nosēdīsies apakšā.

   

   Pievieno papriku un kārtīgi samaisa

4. Pievienojiet burkānus, kas iepriekš tika sagriezti apļos.

5. Pēc paprikas samaisīšanas nekavējoties pievienojiet gaļu. Sagatavojiet to iepriekš. Jo vairāk jums ir ribu, jo labāk. Sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos, apmēram 3 X 3 cm. Neaizmirstiet, ka gaļai vajadzētu būt daudz: tas ir bograch pamats.

   

   Bograchā jāievieto vairāk gaļas

6. Pārtiku rūpīgi samaisiet un pievienojiet katlam ūdeni, lai tas pārklātu saturu. Pievieno garšvielas. Veikalā iepriekš varat iegādāties īpašas garšvielas gulašam vai gaļas ēdieniem: tie satur nepieciešamo sāls daudzumu. Šajā gadījumā jums būs nepieciešama 1 kaudze ēdamkarotes garšvielu šim gaļas daudzumam. Aizveriet trauku un, laiku pa laikam maisot, vāriet pēc iespējas ilgāk.

   

   Ielieciet gaļu, garšvielas, ūdeni un vāriet ceptu katlu

7. Kad gaļa ir pilnībā pagatavota, pievienojiet kartupeļus, sagrieziet mazos kubiņos, pievienojiet ūdeni līdz vajadzīgajam tilpumam un pievienojiet tās pašas garšvielas pēc garšas. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi.

   

   Pievienojiet kartupeļus, vēl nedaudz ūdens un garšvielas un vāriet, līdz vārīti

8. Apmēram minūti pirms maltītes gatavošanas pievienojiet tējkannai smalki sagrieztus svaigus garšaugus.

Gatavs! Ielej bograch traukos un izbaudi tā garšu!

Bograch Transcarpathian style katlā (video)

Padomi tradicionālās maltītes pagatavošanai

Gatavošanas laikā neaizmirstiet nobaudīt savu bograch. Nav noslēpums, ka gandrīz jebkuru ēdienu var labot ar garšvielām, ja kaut kas noiet greizi. Pievienojot šo vai citu garšvielu, jūs galu galā atradīsit optimālo attiecību, kas kļūs par jūsu izcilāko. Galu galā bograch ir nedaudz līdzīgs borščam: cik daudz mājsaimnieču, tik daudz receptes.

Nebaidieties eksperimentēt ar vārīšanas bograch: jūs varat izveidot savu unikālo recepti

Ja jūs gatavojat bograchu uz uguns, ievērojiet veco kulinārijas rituālu: noņemiet traukus no uguns, uz dažām sekundēm iegremdējiet liesmojošu malku no augļiem vai cietkoksnes verdošā zupā

Cepot sīpolus, pievienojiet tējkaroti granulēta cukura. Tas ātri karamelizējas, kas padara ēdienu aromātiskāku un iegūst īpašu nokrāsu.

Gatavošanas laikā katlā pievienojiet kadiķa zariņu vai dažus kadiķa augļus. Tas piešķirs bogracham izsmalcinātu garšu.

Kā pagatavot Transcarpathian gulaša zupu (video)

Bograch Transcarpathian style katlā (video)

Mēs ceram, ka jūs novērtēsiet bograch, un tas kļūs par vienu no jūsu ģimenes iecienītākajiem ēdieniem. Mēs gaidīsim jūsu komentārus un padomus. Labu apetīti!