Kāpēc Cilvēks Raud No Priekšgala Un Kā No Viņa Neraudāt

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Kā neraudāt no sīpola un kāpēc tas notiek

Katrai saimniecei ir vairāki pirmā un otrā kursa "paraksts". Un diez vai kāds no viņiem neiztiek bez priekšgala. Sīpolu griešana ir vismazāk iecienītā spēle visā gatavošanas procesā, sāpes acīs un asaras var ilgstoši sabojāt garastāvokli. Šodien mēs runāsim par to, kā iemācīties nereaģēt uz "asaru" sīpolu.

Kāpēc vīrietis raud no priekšgala

Nepatīkama sīpolu īpašība izraisīt asaras ir pazīstama kopš seniem laikiem. Bet šīs parādības patiesais iemesls ir pētīts salīdzinoši nesen. Sīpola mīkstums, sagriežot, atbrīvo asarotāju - vielu, kas labi šķīst ūdenī, ieskaitot asaras. Mijiedarbojoties ar mitrumu, asarotājs veido sērskābi, kas kairina acs gļotādu.

Asaras, sagriežot sīpolus, var sabojāt garastāvokli uz ilgu laiku.

Visbiežāk pārtikā izmantotie Alliums grupas (sīpolu dzimtas) augi ir:

• ķiploki;
• sīpols;
• šalotes;
• puravi.

Viņiem ir sarežģīta aizsardzības sistēma, kas attur vēlmi tos ēst. Sīpolu šūnas satur fermentus, kas iznīcina noteiktas molekulas un noteiktus aminoskābju veidus. Kamēr sīpolu mīkstuma integritāte nav apdraudēta, šie fermenti atrodas dažādās šūnas daļās. Bet, tiklīdz jūs sagriežat sīpolu, tie nekavējoties sajaucas un reaģē, veidojot sēra savienojumus.

Notiekošā reakcija uz virsmu izdala insekticīdus, kas augam piešķir nepatīkamu smaku un garšu. Šāda aizsardzība labi atbaida daudzus kukaiņus. Insekticīda ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no augu veida un šķirnes.

Piemēram, parasto sīpolu izdalītā sērskābe ir indīga, nestabila un viegli mijiedarbojas ar fermentu, veidojot tiopropanola S-oksīdu (C3H6SO). Tieši šī kaustiskā viela mūs gatavo gatavojot. Būdams ļoti gaistošs, tas viegli nokļūst acīs, kas savukārt izstaro asaras aizsardzībai, nomazgājot kaustisko maisījumu no gļotādas.

Daļa no tiopropanola-S-oksīda nonāk sērskābē, nonākot saskarē ar mitrumu. Protams, vielas deva ir ārkārtīgi maza, taču, tā kā mēs runājam par vienu no spēcīgākajām vielām, neaizmirstiet par piesardzības pasākumiem.

Kā sagriezt sīpolus un neraudāt

Gadu gaitā mājsaimnieces ir izstrādājušas veidus, kā atbrīvoties no asarām, griežot sīpolus. Daži no viņiem palīdz viennozīmīgi, citi selektīvi (ne visiem un ne vienmēr). To, vai šī vai šī metode jums der, var noskaidrot tikai eksperimentāli. Nebrīnieties par dažu metožu ekstravaganci un neparastumu.

1. Profesionāli pavāri iesaka sīpolus sagriezt pēc iespējas ātrāk. Tātad gaistošām vielām nebūs laika, lai sasniegtu acu gļotādas virsmu. Tiesa, maz mājsaimnieču var lepoties ar šādu ātrumu dārzeņu griešanā.

2. Izmantojiet tikai asu nazi bez krustnagliņām: tam vajadzētu tikai sasmalcināt, nevis sasmalcināt sīpolu, pretējā gadījumā jūs no sīpola mīkstuma atbrīvosiet daudz gaistošākas kodīgas vielas. Neaizmirstiet nazi bieži izskalot ar aukstu ūdeni.

   

   Izmantojiet taisnu, ļoti asu nazi

3. Pakariet sīpolu mizas uz ausīm. Protams, tas izskatās smieklīgi, taču tas ļoti palīdz mūsu problēmai. Sasmalcinot, jūs varat arī novietot pusi sīpola virs galvas.

4. Uz griešanas dēļa apkaisa nedaudz sāls: tas absorbē mitrumu un līdz ar to aiztur citas vielas.

   

   Sāls, kas pārkaisa uz griešanas dēļa, satvers sīpolu sulu

5. Sīpolu griešanas laikā jūs varat ievietot blakus degošu vaska sveci. Uguns sadedzina dažas sīpolu sulā esošās aktīvās vielas, padarot to drošu acu gļotādām.
6. Tiklīdz acīs jūtat dedzinošu sajūtu, pasmaržojiet kafijas pupiņas vai ko citu ar spēcīgu, spilgtu smaržu. Pētersīļi ļoti palīdz: procesa laikā to rūpīgi sakošļāt.
7. Sasmalciniet sīpolu blakus tekošajam ūdenim, kas ir ieslēgts, pēc iespējas tuvāk izlietnei. Bieži noslaukiet acis ar mitru kabatlakatiņu, izskalojiet rokas.
8. Novietojiet sīpolu saldētavā vai ledusskapī apmēram 20 minūtes. Sīpolu var iemērkt tekošā aukstā ūdenī. Zemā temperatūra samazina kodīgu vielu izdalīšanos.
9. Pirms sagriešanas sīpolu uz dažām minūtēm ievieto siltā, nedaudz sālītā ūdenī. Tādēļ no celulozes izdalīsies lielākā daļa kodīgo gaistošo vielu.
10. Gatavošanas laikā vēdiniet virtuvi: atveriet logu vai ieslēdziet ventilatoru.
11. Ielieciet ūdeni mutē un mainiet to, tiklīdz sākat just dedzinošu sajūtu.

12. Valkājiet brilles, kas pilnībā aizsedz acis: peldēšana vai snovošana. Jūs pat varat nēsāt veļas piespraudi virs deguna vai izmantot niršanas masku. Tātad acu un deguna gļotāda būs pilnībā pasargāta no gaistošo savienojumu iedarbības.

    

    Izmantojiet peldēšanas masku, lai aizsegtu degunu un acis

13. Runājiet, sasmalcinot sīpolus. Jūs varat dziedāt, lasīt dzeju vai tērzēt ar viesiem un pat svilpt melodijas vai vienkārši pūst uz priekšgala; galvenais ir tas, ka gaiss nepārtraukti kustas, neapstājoties pie deguna un acīm.
14. Elpojiet tikai caur muti, lai sīpolu sula nekairinātu deguna gļotādu. Jūs varat piesiet lakatiņu ap degunu vai ievietot nāsīs vates tamponus. Lai uzlabotu efektu, samitriniet tos ar sālsūdeni.
15. Izgrieziet mēli, sagriežot sīpolu. Mitrums uz tā noturēs un absorbēs gaistošos savienojumus, pirms tie paceļas līdz acu līmenim.

Kurš veids ir labākais

Lielākā daļa aplūkoto metožu var nebūt piemērotas visiem un ne tikai tehniski, bet arī fizioloģiski. Piemēram, ne visiem ir gāzmaska, niršanas maska vai piemērotas brilles, un parastās maz ticams, ka tās darbosies, jo tās neaizkavē piekļuvi degunam un acīm. Bet, ja jums ir šie priekšmeti, noteikti tos izmantojiet: šai metodei ir daudz fanu.

Ne vienmēr sīpolus var mazgāt zem tekoša auksta ūdens vai turēt ledusskapī. Piemēram, ja jūs nolemjat iet ārā kopā ar draugiem, šādas metodes nebūs pieejamas. Bet jūs varat runāt un dziedāt dziesmas procesā, cik vēlaties!

Ziemā nav vēlams pārāk bieži atvērt logus vēdināšanai, un jums regulāri jāgriež sīpoli, it īpaši, ja jums ir liela ģimene vai bieži nāk viesi. Un ventilators var tevi neglābt. Tāpēc ērtākais veids (kaut arī diemžēl ne visiem) ir košļājamā gumija, svaigi pētersīļi vai kafijas pupiņu šņaukšana.

Tomēr pieredzējuši pavāri saka, ka visefektīvākās metodes ir tekošs ūdens un sīpolu ievietošana saldētavā

Šefpavāru atsauksmes un padomi

Video par to, kā sasmalcināt sīpolus bez asarām

Mēs ceram, ka mūsu padomi palīdzēs jums nebaidīties gatavot pirmo un otro ēdienu kaustiskās sīpolu sulas dēļ. Dalieties savos veidos ar mums komentāros. Labu apetīti!