Ko Pagatavot Kapusvētkiem, Izņemot Pankūkas

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Ne tikai pankūkas: senas Masļeņicas svētku receptes

Goda svētki ir pārsteidzoši svētki. Tajā savijās gan mūsu tautas pagāniskā pārliecība, gan gatavošanās Lielajam gavēnim. Šajā laikā viņi aizmirsa par ierobežojumiem un dāsni klāja galdu. Papildus pankūkām krievu virtuvē ir daudz svētku maltīšu receptes.

Saturs

• 1 Masļeņicas tradīcijas

• 2 garšīgi ēdieni svinību svētkiem

  • 2.1 Kulebjaka ar kāpostiem pēc vecas receptes
  • 2.2. Video: kulebjaka ar mencu un lasi
  • 2.3 Varde ar kartupeļiem
  • 2.4. Video: Natālijas Kalniņas āboli mīklā
  • 2,5 Varenets

Masļeņicas tradīcijas

Masļeņicas nedēļa ir bagāta ar gardumiem. Šo svētku galvenais ēdiens ir pankūkas, kas simbolizē sauli. Bet Masļeņica ir pirms gavēņa sākuma, tāpēc gaļa ir aizliegta. Bet jūs joprojām varat ēst zivis, piena produktus un olas.

Pansijas pankūkām ir atļautas ar jebkādiem pildījumiem un piedevām, izņemot gaļu

Garšīgi ēdieni svinību svētkiem

Senās receptes ļaus jums klāt galdu pēc mūsu senču paražām.

Kulebyaka ar kāpostiem pēc vecas receptes

Kulebjaka ir slavenākais pīrāgs krievu virtuvē. Tiek uzskatīts, ka viņi to sāka gatavot vēl 16. gadsimtā. Vēsturnieki min, ka tieši kulebjaka ar kāpostiem bija viens no iecienītākajiem Pētera Lielā ēdieniem.

Kāposti un burkāni veido tradicionālo dārzeņu kombināciju kāpostu kalebyaki

Pārbaudei:

• 250 ml ūdens;
• 250 ml piena;
• 800 g miltu;
• 1 ēd.k. l. sausais raugs;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk sāls;
• 5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 1 ola mīklai un 1 kulebyaki virsmas sukšanai.

Sastāvdaļas pildījumam:

• 600 g kāpostu;
• 2 burkāni;
• 1 sīpols;
• 50 g sviesta.

Recepte:

1. Sajauciet ūdeni un pienu.

   

   Mīkla uz viena ūdens ātri novecos, bet uz viena piena izrādīsies ne tik gaisīga

2. Apvienojiet sauso raugu, cukuru un vienu karoti miltu.

   

   Pirms pievienošanas šķidrumam iepriekš samaisiet sausās mīklas pamatni

3. Kratiet mīklu un ļaujiet tai uz augšu (20-25 minūtes).

   

   Mīklai vajadzētu ievērojami palielināties apjomā

4. Iesijā miltus.

   

   Sijātie milti padara mīklu gaisīgu

5. Kratīt olu ar sviestu un sāli. Pievieno mīklai un pievieno visus pārējos miltus. Mīciet mīklu un velmējiet to bumbiņā.

   

   Ērti sakratiet olu ar sviestu un sāli ar vārīšanas putu

6. Ļaujiet tam nākt klajā 2–2,5 stundas.

   

   Rauga mīkla uz mīklas ir poraina

7. Sasmalciniet kāpostus.

   

   Sasmalciniet kāpostus ne pārāk smalki

8. Sasmalciniet sīpolu.

   

   Sasmalciniet sīpolu ar asu nazi

9. Burkānu sarīvē.

   

   Burkāniem jābūt svaigiem

10. Izšķīdiniet sviestu.

    

    Sviestā ceptajam pildījumam būs neticami aromāts

11. Cep dārzeņus. Pievieno sāli.

    

    Cepot dārzeņus, pannas saturu visu laiku maisa.

12. Sadaliet mīklu divās daļās. Rullējiet katru no tiem taisnstūrveida slānī un veiciet griezumus gar malām, kas neietekmē vidu. Ielieciet pildījumu slāņa centrā.

    

    Veiciet griezumus vienādā attālumā viens no otra.

13. Kulebjakas augšpusē jābūt pītām kā pītēm, pārliecinoties, ka uz virsmas nav atstarpju. Gatavo produktu pārnes uz taukainas cepšanas lapas. Cepiet līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 30–35 minūtes.

    

    Izveidotajam kulebyaka pirms cepšanas vajadzētu stāvēt 10-15 minūtes.

14. 10 minūtes pirms gatavības ieeļļojiet kulebjaki virsotni ar sakultu olu. Aptiniet gatavo konditorejas izstrādājumu tīrā dvielī un ļaujiet tai 15 minūtes "atpūsties".

    

    Gatavā kalebjaka ar kāpostiem ir garšīgi karsta

Video: kulebjaka ar mencu un lasi

Drachena ar kartupeļiem

Drachena ir vecs krievu ēdiens. Tas ir kaut kas līdzīgs kastrolis, kas tika pagatavots krievu krāsnī un kam bija maiga tekstūra un zeltaini brūna garoza. Visgaršīgāko mīklu gatavo no kartupeļiem un sīpoliem.

Cīnītājam labāk izvēlēties trauslās kartupeļu šķirnes

Produkti:

• 1 kg kartupeļu;
• 1 ola;
• 2 ēd.k. l. milti;
• 1 sīpols;
• 1 ēd.k. sviests;
• sāls pēc garšas;
• 1/2 tējk melnie pipari.

Recepte:

1. Nomizojiet kartupeļus.

   

   Nomizojiet kartupeļus tieši pirms kartupeļu vārīšanas

2. Režģis.

   

   Kartupeļu sasmalcināšanai ir piemērota rīve ar lielām atverēm.

3. Pievieno olu.

   

   Ola salīmēs kartupeļus un pildījumu un padarīs struktūru blīvāku.

4. Sasmalciniet sīpolu.

   

   Smalki sagrieziet sīpolu

5. Apcep to.

   

   Sīpolus vajag cept līdz zeltainiem

6. Apvienojiet visas sastāvdaļas un ievietojiet pannā. Pagatavojiet pārklājumu 40 minūtes.

   

   Pirms pasniegšanas apgrieziet pannu otrādi un ielieciet trauku otrādi otrādi

Video: āboli mīklā no Natālijas Kalniņas

Varenets

Varenets ir biezs fermentēts piena dzēriens. To tradicionāli pagatavoja kapusvētkiem krievu krāsnī, izmantojot māla traukus.

Māla traukos gatavotiem ēdieniem ir sava īpaša, ar nesalīdzināmu garšu

Produkti:

• 1 litrs piena;
• 1 litrs krējuma;
• 3 ēd.k. l. skābais krējums.

Recepte:

1. Sajauciet pienu un krējumu. Ielejiet šo maisījumu māla podos un ievietojiet cepeškrāsnī.

   

   Labāk ir lietot krējumu un pienu ar augstu tauku saturu.

2. Katli jāuzglabā 3-4 stundas 170-180 ° C temperatūrā un pēc tam vēl 2 stundas 120-130 ° C temperatūrā.

   

   Piens jāgrauzdē, līdz uz tā virsmas parādās burbuļi un masa sabiezē.

3. Šādai konsistencei vajadzētu būt ceptajam pienam.

   

   Cepts piens ar krējumu kļūst biezs, un uz virsmas parādās sarkanīgas putas

4. Katrā katlā pievienojiet karoti krējuma un atstājiet 3 stundas siltā vietā.

   

   Skābs krējums palīdzēs piena masai rūgt

5. Gatavie vareneti tiks pārklāti ar ēstgribu putām un kļūs ļoti biezi.

   

   Gatavajiem varenetiem būs krēmīga karameļu krāsa

Masļeņica ir viena no mūsu ģimenes iecienītākajām brīvdienām. Pirms Lielā gavēņa gan pieaugušajiem, gan bērniem ir laiks mieloties ar gardām pankūkām un citiem gardumiem. Šajā laikā mēs uzņemam viesus un radiniekus, cenšoties dāsni izturēties pret viņiem. Papildus pankūkām es noteikti cepu dažus pīrāgus un kulebyak. Sulīgi, ar dažādiem pildījumiem, šie konditorejas izstrādājumi rotā galdu un kalpo kā lielisks papildinājums mājās gatavotiem marinētiem gurķiem. Kā uzkodu es izmantoju sacepumus, kas gatavoti no graudaugiem un kartupeļiem, un saldumiem gatavoju ogu želeju un aromātiskus sbitni.

Pankūkas ir saistītas ar Maslenitsa, kā arī citiem garšīgiem ēdieniem. Siera kūkas, pīrāgi, zivju pīrāgi un visa veida kastroli dažādos galdu Masļeņicas nedēļas laikā. Visi šie ēdieni ir bagātīgi un lēti pagatavojami.