Kā Pareizi Izvēlēties Sarkanos Ikrus (arī Kannās)

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Noteikumi sarkanā ikra izvēlei veikalā

Kaviārs ir viens no populārākajiem gardumiem, un mēs cenšamies tos pasniegt uz galda jebkurā gadījumā. Par laimi, tagad veikalu plauktos nav kaviāra deficīta. Bet kā izdarīt pareizo izvēli, nepieļaut kļūdu produkta kvalitātē un netērēt daudz naudas par atklāti sliktu produktu? Šodien mēs runāsim par kaviāru un pastāstīsim, kādi kritēriji jāizmanto, lai to izvēlētos veikalā.

Saturs

• 1 Vai konteiners ir kvalitātes garantija?
• 2 dažādas zivis - dažādi kaviāri

• 3 Mēs pērkam sarkanos ikrus saskaņā ar noteikumiem

  3.1. Padomi par GOST

• 4 padomi no pieredzējušiem forumiem
• 5 Kā izvēlēties pareizās kvalitātes produktu (video)

Vai konteiners ir kvalitātes garantija?

Tagad ikri ir iepakoti dažāda veida iepakojumos. Parasti tie ir:

• stikla burkas;
• metāla (alvas) kannas;
• plastmasas trauki.

Bieži vien var atrast neiesaiņotus, vaļīgus kaviārus.

Kaviāra iesaiņošanai tiek izmantoti stikla, metāla un plastmasas trauki.

Katram iepakojuma veidam ir savas priekšrocības un trūkumi. Mēģināsim tos izdomāt.

1. Stikla burkā jūs varat viegli pārbaudīt produktu un saprast, vai svaigi ikri jau zaudē kvalitāti. Starp trūkumiem var minēt faktu, ka caurspīdīgs stikls pārnes gaismu, kas iznīcina ikros esošos vitamīnus. Bet tas tiek atrisināts, uzglabājot produktu tumšā telpā bez piekļuves tiešai gaismai vai iesaiņojot stikla burku kartona kastē. Pārējais stikla trauks ir diezgan uzticams ikriem.

   

   Sarkanie ikri stikla burkā

2. Kaviārs metāla bundžā ir droši paslēpts no nevēlamiem skatieniem, un jūs nevarēsiet 100% noteikt produkta kvalitāti, kamēr neatverat iepakojumu. Bet, no otras puses, kaviārs ilgstoši tiek labi uzglabāts skārda bundžās.

   

   Sarkanie ikri skārda bundžā

3. Arvien biežāk ikri tiek atrasti veikalu plauktos cietos plastmasas traukos ar noslēgtiem vākiem. Produkta derīguma termiņš šādā iepakojumā ir mazs, salīdzinot ar stiklu vai metālu. Bet, ja jūs ievērojat uzglabāšanas noteikumus, plastmasas trauks ir diezgan drošs. Galvenais ir tas, ka plastmasas trauks nav mīksts un satur nepieciešamās identifikācijas zīmes. Turklāt caur caurspīdīgo virsmu jūs varat novērtēt satura izskatu.

   

   Sarkanais kaviārs plastmasas iepakojumā

4. Ar kaviāru pēc svara viss nav tik vienkārši. No vienas puses, tam ir nenoliedzama priekšrocība: pirms pirkšanas varat to izmēģināt un saprast, vai tajā ir pietiekami daudz sāls, vai ir kāda sveša garša vai smarža, cik tas ir brīvs. Bet, no otras puses, tas var būt saldēts kaviārs vai nederīgs iesaiņošanai derīguma termiņa dēļ, pārgatavojies. Tas var negatīvi ietekmēt produkta kvalitāti.

Pērkot, dodiet priekšroku ikriem stikla burkā, kas iesaiņota kartona kastē.

Dažādas zivis - dažādi ikri

Neaizmirstiet, ka konkrētas zivis ikri var ievērojami atšķirties. Tas attiecas uz formu, krāsu, garšu. Tikai olbaltumvielu, tauku un mikroelementu saturs praktiski nemainās.

Pēc turpmākajiem raksturojumu aprakstiem jūs varat viegli iemācīties ar aci noteikt, ar ko jums ir darīšana.

Dažādās zivju sugās kaviārs pēc izskata var ievērojami atšķirties.

1. Starp laša zivīm rozā lasis tiek uzskatīts par visauglīgāko. Tā ikriem ir universāla garša, kuru bauda gandrīz visi patērētāji. Olu diametrs ir apmēram 5 mm, apvalks nav ļoti blīvs, krāsa ir oranža vai gaiši oranža.
2. Chum laša ikri pēc izmēra ir otrajā vietā: olu diametrs ir 5–6 mm. Viņiem ir regulāra sfēriska forma, spilgti dzintara-oranža krāsa, labi redzama embrija taukainā vieta. Chum ikri bieži tiek izmantoti kā trauku dekorēšana, jo tiem ir iespaidīgs izskats. Diezgan blīvās čaumalas dēļ šo zivju ikri nav ikviena gaume.
3. Chinook lašiem ir vislielākās olas, diametrā 6–7 mm, dziļi sarkanas ar rūgti pikantu garšu. Tiesa, šodien chinook laša ikri vairs nav atrodami veikalu plauktos, jo šī zivs ir iekļauta Sarkanajā grāmatā.
4. Coho lasim ir mazi ikri ar bordo nokrāsu. Olu garša ir nedaudz rūgta.
5. Forelei ir vismazākās olšūnas - 2–3 mm diametrā. Kaviāra krāsa - no dzeltenas līdz spilgti oranžai.
6. Sockeye kaviārs ir nedaudz mazāks nekā rozā lasis - līdz 4 mm diametrā. Nesen to reti atrada brīvajā tirgū, jo masveidā iznīcināja šāda veida zivis.

Turklāt lidojošo ikru izplatība ir izplatīta. Viņa ieradās pie mums kopā ar japāņu virtuves modi. Bet neatkarīgi no tā, ko jums saka pārdevēji, šis produkts nepieder pie sarkano ikru kategorijas mūsu parastajā nozīmē. Lidojošās zivju olas sākotnēji ir bezkrāsainas; mērces un garšvielas padara tās sarkanas. Tādā pašā veidā šo kaviāru var padarīt zaļu, zilu vai melnu.

Mēs pērkam sarkanos ikrus saskaņā ar noteikumiem

1. Kaviārs jāpērk tikai uzticamās mazumtirdzniecības vietās. Ja jums ir kādas aizdomas, noteikti lūdziet produkta sertifikātu.
2. Ja kaviāru pērkat glāzē vai skārda bundžā, sakratiet iepakojumu. Augstas kvalitātes ikri cieši piepilda trauku, neveidojot tukšumus; tas nenokarās un neplūst no vienas puses uz otru. Tāpat nevajadzētu būt gurgling, jo tā ir droša pazīme sliktas kvalitātes produktam, kuram ir “izspiesta sula” vai kas ir nepareizi apstrādāts un iepakots.
3. Par kaviāra slikto kvalitāti liecina pārāk vājš vai ļoti blīvs olu apvalks.
4. Pērkot kaviāru pēc svara, pievērsiet uzmanību tam, cik graudaini ir graudi. Svaigā un kvalitatīvā produktā olām vajadzētu viegli atdalīties viena no otras un nepielipt pie lāpstiņas.
5. Sarkanie ikri ir ļoti delikāts produkts, kam nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Saskaņā ar GOST, kaviāru neiesaiņotā traukā var uzglabāt līdz 12 mēnešiem, ievērojot temperatūras režīmu 4-6 grādi pēc Celsija. Stingri aizliegts uzglabāt saldētavā: olas plīst no sala, un, atkausējot, tās pārvēršas par viendabīgu masu. Pēc kaviāra kannas atvēršanas tā jāizlieto dažu dienu laikā.
6. Atverot burku, ņemiet vērā: uz vāka nedrīkst būt pielipušas olas.
7. Ja jūs pērkat kaviāru metāla kannā, pievērsiet uzmanību marķējumam. Visi iepakojuma datumu un derīguma termiņu norādošie skaitļi ir jāizspiež no iekšpuses. Iekšpusē nospiesti skaitļi ir droša viltojuma pazīme. Turklāt kannas malām jābūt taisnām un šuvēm neredzamām.
8. Pārbaudiet, cik cieši burciņa ir sarullēta (gan stikla, gan metāla). Vāciņam nevajadzētu būt pat nedaudz pietūkušam. Pretējais norāda, ka bankā dzīvo un attīstās nepieņemama mikroflora.

9. Papildus izgatavošanas datumam un derīguma termiņam apzinīgi ražotāji uz etiķetes vai iepakojuma norāda zivju veidu, no kura iegūti ikri, ražotāja numuru un maiņu, sortimenta zīmi “Kaviārs”, “P” zvejniecības nozares indekss un citu produktu saturs. Parasti tā ir sāls un augu eļļa. Dažreiz tiek pievienoti konservanti, kas ievērojami pagarina glabāšanas laiku. Eksperti saka, ka nelielās devās šie konservanti nav kaitīgi, taču alerģijas slimniekiem ieteicams uzmanīties ar šādām sastāvdaļām.

   

   Noteikumi par sarkanā ikra izvēli

GOST padomi

Rūpīgi izlasiet etiķeti, lai saprastu produkta sastāvu. Saskaņā ar GOST, kaviāra kannā jābūt tikai šādiem komponentiem:

• sāls;
• dārzeņu eļļa;
• E400 - glicerīns, lai novērstu kaviāra izžūšanu;
• E200 un E239 ir antiseptiķi, kurus nelieto atsevišķi viens no otra.

Citu piedevu klātbūtne kaviārā ir pretrunā ar GOST, un jūs riskējat iegādāties zemas kvalitātes produktu, kas kaitē veselībai

Lai noteiktu, vai kaviārs ir labs, jūs varat arī nosvērt burku elektroniskā mērogā. Standarta svars ir aptuveni 180 grami. Nepietiekamais svars 15-25 grami ievērojami samazina ražošanas izmaksas, kuras bieži izmanto negodīgi ražotāji.

Pieredzējuši padomi no forumiem

Kā izvēlēties pareizas kvalitātes produktu (video)

Tagad jūs zināt, kā izvēlēties pareizo kaviāru veikalā. Jūsu brīvdienas netiks sabojātas ar nepatīkamu pārsteigumu, un uz galda parādīsies garšīgas pankūkas, vāzes, tartletes un sviestmaizes ar šo delikatesi. Labu apetīti!