Kā Pareizi Atdalīt Dzeltenumu No Olbaltumvielām Ar Pudeli Un Citām Metodēm + Video

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Katrai mājsaimniecei vajadzētu būt iespējai to izdarīt: mēs atdalām dzeltenumus no baltumiem

Ja jums patīk cept, tad jūs, iespējams, jau esat to sapratis, un šis uzdevums jums šķiet vienkāršs un viegls. Bet iesācēju pavāri var redzēt nopietnu problēmu, kā atdalīt dzeltenumu no olbaltumvielām, tos nemaisot. Galu galā maizes izstrādājumu kvalitāte ir tieši atkarīga, pirmkārt, no putukrāsu olbaltumvielu tīrības. Šodien mēs parādīsim dažus vienkāršus veidus olu baltuma un dzeltenuma atdalīšanai, kas palīdzēs apgūt sarežģīto desertu pagatavošanas zinātni.

Tradicionālās manuālās atdalīšanas metodes

Tātad, mūsu galvenais mērķis ir novērst dzeltenuma membrānas saplīšanu, kad apvalks ir salauzts. Izlijušo dzeltenumu ir gandrīz neiespējami izvēlēties no olbaltumvielām, un saputotā masa neiegūs nepieciešamo tilpumu, kas nozīmē, ka mīkla nebūs pietiekami augsta un gaisīga. Tādēļ jums ļoti rūpīgi jāatdala dzeltenums no olbaltumvielām. Tam ir vairāki veidi, kā mūsu vecvecvecvecmāmiņas joprojām izmantoja.

1. Olu centrā ar nazi vai uz šķīvja malas ļoti uzmanīgi sakuļ čaumalu. Pārtrauciet olu divās daļās. Dariet to droši un ātri, taču esiet uzmanīgs, lai nesabojātu dzeltenuma apvalku. Ritinot saturu no vienas čaumalas puses uz otru, proteīnu ielej šķīvī. Dzeltenums paliks čaulā - ielieciet to citā traukā.
2. Šī metode ir līdzīga iepriekšējai, ar atšķirību, ka čaumalas saturs rūpīgi jāielej plāksnē. Pēc tam maigi noņemiet dzeltenumu ar karoti vai pirkstiem.
3. Ja recepte prasa ne vairāk kā trīs olas, izmantojiet šo metodi: salieciet plaukstu laivā un ielejiet čaumalas saturu. Ļaujiet olbaltumvielām iztecēt starp pirkstiem. Tas atstās dzeltenumu jūsu plaukstā. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka atlikušās olas ir neērti sakult ar netīrām rokām.
4. Izmantojiet adatu, lai čaumalā izveidotu nelielu caurumu, un ar to ielejiet olas baltumu bļodā. Blīvāks dzeltenums ar neskartu apvalku paliks čaumalas iekšpusē.
5. Izmantojiet papīra piltuvi ar smailu galu. Pārtrauciet olu ar nazi, ielejiet to piltuvē un gaidiet, līdz olbaltumvielas izplūst plāksnē.

Visizplatītākais veids ir dzeltenuma maiga ielešana no vienas čaumalas puses uz otru, līdz olbaltumviela iztukšojas.

Kā redzat, darbība ir vienkārša, taču tai nepieciešama noteikta prasme. Laika gaitā ar pieredzi jūs ļoti ātri iemācīsities atdalīt dzeltenumu no olbaltumvielām.

Mēs izmantojam īpašas ierīces

Ēdienu gatavošana nestāv uz vietas, un mūsdienu tirgus pavāriem iesācējiem piedāvā lielu ierīču un ierīču sortimentu, kas jums viegli un pareizi atdalīs dzeltenumus no olbaltumvielām. Piemēram, īpaši atdalītāji, kas ir karotes, krūzītes vai šķīvji. Jūs varat izvēlēties, ar ko jums ērtāk strādāt.

Nesen specializētajos veikalos parādījās jauns izgudrojums, tā sauktais olu lielgabals. Tas neprasīs nekādas pūles vai gudras manipulācijas no jūsu puses. Jums olas jāsadala un jālej šķīvī. Pēc tam paņemiet atdalītāju, nogādājiet to dzeltenumā, nedaudz saspiediet sienas un atlaidiet tās. Dzeltenums vienkārši "ienirs" ierocī, un to var viegli pārnest uz citu trauku. Šādas ierīces ir viegli izjaukt un mazgāt.

Izmantojiet olu ieroci

Protams, jūs kādu iemeslu dēļ ne vienmēr varat atļauties iegādāties īpašu ierīci. Piemēram, tūlīt ieradīsies viesi, jūs jau uzsildāt cepeškrāsni, un nekādi nevarat aizskriet uz veikalu un meklēt šādas ierīces. Tad jūs varat izmantot to, kas jums, iespējams, būs pa rokai - plastmasas pudeli.

Šī metode darbojas tāpat kā iepriekš aprakstītais olšauts. Pārtrauciet olu un ielejiet saturu šķīvī. Paņemiet nelielu plastmasas pudeli, nedaudz saspiediet to, lai daļa gaisa izdalītos. Nodrošiniet kaklu tuvu dzeltenumam, viegli atlaidiet pudeles sānus. Dzeltenums būs iekšā, tas ir jāizlaiž citā plāksnē. Ieteicams sadalīt pa vienai olai, lai nesabojātu visu daudzumu ar nejauši plīstošu dzeltenumu.

Dažādi stiprinājumi, kas atvieglo darbu

Video par to, kā viegli atdalīt dzeltenumu no olbaltumvielām

Mēs ceram, ka mūsu aprakstītās metodes jums palīdzēs kulinārijas eksperimentos un sasniegumos. Komentāros pastāstiet mums, kādas metodes jūs izmantojat. Lai veicas un apetīti!