Kāpēc Kotletes Ir Sausas, Cietas, šķidras, Sāļas, Kā Novērst šīs Un Citas Kļūdas

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Garšīgu kotletu atslēga: ko absolūti nevar izdarīt cepot

Sulīgi, aromātiski kotletes, karstumā karsti - kas varētu būt garšīgāks pusdienām vai vakariņām? Viņus, iespējams, mīl visi (protams, izņemot tos, kuri neēd gaļu). Un tos gatavo vienkārši: jūs uzņemat malto gaļu, pievienojat maizi ar sīpoliem un olām, nedaudz garšvielu, no maisījuma izveidojat kūkas un apcepat. Bet kāpēc kotletes galu galā bieži ir sausas un bez garšas? Vai mēs šajā procesā pieļaujam kļūdas, par kurām pat nezinājām?

Galvenās kotletu gatavošanas kļūdas un to labošana

Dažreiz mums šķiet, ka mēs zinām visus noteikumus kotletu cepšanai. Bet izrādās, ka ir vēl daži. Bet no tiem, kas mums ir pazīstami, daži parasti ir kontrindicēti lietošanai.

Maltā gaļa izrādījās ļoti šķidra

Mājsaimnieces gaļas masai bieži pievieno olas vai pienu. Pirmajā gadījumā tas satur gaļu kopā kotletu veidošanās laikā, neļaujot tiem rāpot, cepot. Otrajā kotletu garša kļūst maigāka. Bet, ja jūs pārspīlējat ar šiem produktiem, malta gaļa kļūst tik šķidra, ka tā netur savu formu.

Sabiezēšanai pievienojiet miltus, mannas baltmaizi. Lai gan patiesībā šādas piedevas tikai palielina maltās gaļas daudzumu un turklāt maina kotletu garšu ne uz labo pusi.

Ja malta gaļa ir pārāk šķidra, nesteidzieties tai pievienot daudz maizes.

Saskaņā ar cepšanas noteikumiem maltai gaļai kotletēm var pievienot tikai 40% no izmērcētās maizes. Atcerieties, ka drupa ir pareizi jāizgriež. Ja esat ievērojis šo proporciju, bet vēlamā konsistence nav sasniegta, vienkārši ievietojiet to ledusskapī 1-2 stundas. Tur tā kļūs biezāka un paklausīgāka, un maize absorbēs lieko mitrumu.

Sakuļ malto gaļu

Lielākā daļa mājsaimnieču uzskata, ka maltā gaļa vispirms ir jāsit pie galda. Pateicoties tam, liekais gaiss un mitrums atstāj gaļu, kas padara malto gaļu blīvāku un viskozāku.

Kotletēm nemaz nevajag sakult malto gaļu

Kotletēm tas nemaz nav vajadzīgs - tie zaudē sulīgumu, kļūst sausi. Kebabiem tas ir svarīgi, jo malta gaļa labi turēsies uz iesma.

Rūpīgi samīciet malto gaļu un kādu laiku turiet to ledusskapī. Pukstēšana būs nepieciešama tikai tad, ja jums nav laika izturēt gaļas masu.

Cepšana tūlīt pēc maltas gaļas pagatavošanas

Bieži vien mēs to darām: mīcām malto gaļu, salīmējam kotletes, sildām pannu ar sviestu un nekavējoties apcepam. Bet neaizmirstiet, ka maltajai gaļai nepieciešama iedarbība aukstumā. Pēc tam, kad tas ir kārtīgi mīcīts, noteikti ļaujiet tam nosēsties.

Kotletes tiek ceptas ļoti ilgi

Šo kļūdu bieži pieļauj tie, kuriem patīk gatavot lielus kotletus. Tā rezultātā jums tie ir jācep ilgāk, lai tie būtu pilnībā izcepti vidū, bet tajā pašā laikā no ārpuses tiek iegūta sausa, dažreiz sadedzināta garoza.

Kotletes ilgstoši nav jācep - tās no ārpuses var izžūt

Veidojiet kotletes tā, lai tās būtu vidēja izmēra, mazākas par sievietes plaukstu. Nepadariet tos arī taukus. Padariet tos nedaudz saplacinātus augšpusē un apakšā. Katru pusi apcep ar lielu karstumu 2 minūtes, pēc tam uzlieciet pannas vāku, pagrieziet uguni gandrīz minimālā līmenī un līdz pilnīgai pagatavošanai uzlieciet vēl 4-5 minūtes. Galvenais ir tas, ka kotletes atrodas brīvi viena otrai, un eļļa, kurā tās tiek ceptas, ir ļoti karsta.

Sautējums mērcē

Laba ideja ir laba mērce, kurā sautētas kotletes. Tiesa, ilgstoša sautēšana var sabojāt pat ļoti labi pagatavotus ceptus kotletus. Visticamāk, viņi sabruks.

Arī sautētas kotletes mērcē ir jādara pareizi

Kotletes mērcē nepieciešams sautēt tikai tad, ja tās ir vakardienas vai vēl bija pāržāvētas. Jūs varat to izdarīt katliņā, sakraujot tos pēc kārtas, uz augšu ar mērci vai mērci, 10 minūtes uz lēnas uguns. Vai arī cepeškrāsnī 10-15 minūtes 180 ° C temperatūrā. Tikai trauku ar kotletēm un mērci jāpārklāj ar foliju, lai tie būtu gatavi savā sulā.

Kotletes nebija pagatavotas līdz galam

To var saukt par kļūdu, ja izmantojat vistu, tītaru vai cūkgaļu - šādai gaļai vārītā veidā nedrīkst būt asinis. Augstas kvalitātes liellopu un teļa gaļas gadījumā jūs varat padarīt kotletes nedaudz nepietiekami termiski apstrādātas.

1. Jūs varat pārbaudīt, vai kotlete ir gatava, caurdurot to ar nazi un izdarot nelielu spiedienu. Iegūtajam šķidrumam jābūt pilnīgi caurspīdīgam, bez rozā nokrāsas.

2. Nogrieziet arī kotletu vidū un apskatiet griezumu. Ja uz tā ir sārtas krāsas plankumi, apvienojiet pusītes un nosūtiet atpakaļ uz pannu.

   

   Laicīgi pārbaudiet kotletu gatavību

Ilgi iesildīties

Protams, svaigi ceptas kotletes ir visgaršīgākās. Bet kā būtu, ja viņi paliktu pēc pusdienām vai vakara un līdz nākamajai maltītei viņi atdziestos, kļūtu grūti? Šajā gadījumā tie ir jāsasilda, un, lai vienlaikus neizžūtu, dariet to mērcē, bet tas vienmērīgi mīkstina un mitrina kotletu.

Mērci vai mērci katliņā uzkarsē līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un nekavējoties pievieno kotletes. Atstājiet 5-7 minūtes, lai labi sasildītos. Tas piešķirs kotletēm maigumu un svaigumu.

Kotletes labāk sildīt mērcē vai mērcē

Ja maltā gaļa ir sausa, vienkārši pievienojiet tai pāris ēdamkarotes smagā krējuma. Palīdzēs arī 1 neapstrādāta ola uz 500 g masas. Kotletes iekšpusē varat ievietot arī sasmalcināta ledus vai sviesta gabalu. Cepot tie izkusīs, un gaļa paliks sulīga un maiga.

Video: kāpēc dažas mājsaimnieces slikti iztur kotletes

Mēs ceram, ka mūsu padomi palīdzēs jums novērst kļūdas ar malto gaļu un novērsīs to rašanos nākotnē. Kā redzat, nevainojamu kotletu pagatavošana nav grūta, galvenais ir stingri ievērot noteikumus. Labu apetīti!