Kā Aizstāt Cieti Maizes Izstrādājumos, Kukurūzā Un Kartupeļos, Atkarībā No Tā, Kam Tā Paredzēta + Fotogrāfijas Un Video

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 22:39

Ciete cepšanā: neviena nav neaizstājama

Ciete tiek izmantota dažādās mūsu dzīves jomās. Viņi apstrādā linu, tīru kažokādu un izmanto to kā tīrīšanas un balināšanas līdzekli. Rīsu cieti pievieno pulveriem, dezodorantiem. Pamatojoties uz šo vielu, tiek izgatavotas sejas maskas. Ciete tiek plaši izmantota kulinārijā. Kisseles, mērces, augļu zupas, kotletes, cepumi, sacepumi un daudzi citi ēdieni, kas ietver šo produktu. Bet dažreiz rodas jautājums - kā to aizstāt maizes izstrādājumos, ja pēkšņi mājas piederumi ir izsmelti?

Kāpēc mīklai vai pildījumam jāpievieno ciete

Cietes izmantošana maizes izstrādājumos ir izskaidrojama ar divām galvenajām īpašībām - sabiezēšanu un liekā mitruma noņemšanu.

Pēc profesionāļu domām, 30% miltu aizstāšana ar kviešu cieti ceptajos produktos palielina to maigumu un samazina tauku patēriņu par 17-20%.

Ciete cepumu mīklu padara sausāku un gaisīgāku, cepumi ir "smilšaināki" un drupinātāki, olas tos aizstāj diētiskās pankūkās, viskozitātei un blīvumam pievieno ogu un augļu pildījumos.

Kukurūzas ciete ir labāka cepumiem un kastrolis

Kura ciete ir labāka - kukurūzas vai kartupeļu ciete?

Daudzos gadījumos ir atļauts kartupeļu cieti aizstāt ar kukurūzu un otrādi. Lai gan biežāk kartupeļu cieti izmanto sāļos ēdienos, bet kukurūzas cieti - desertos. Tas ir saistīts ar viņu garšu.

Nomainot 1 st. kartupeļu cietes karoti aizstāj ar 2 ēdamk. ēdamkarotes kukurūzas. Fakts ir tāds, ka kartupeļu ciete ir viskozāka. Ja jūs gatavojat želeju no tāda paša daudzuma kartupeļu un kukurūzas cietes, tad no pirmā tas izrādīsies viskozs un caurspīdīgs, otrais variants padarīs to vairāk kā duļķainu kompotu.

Kartupeļu cieti biežāk izmanto smilšu mīklas un želejas pagatavošanai

Kādus pārtikas produktus var izmantot maizes izstrādājumos cietes vietā

Tā kā ciete darbojas kā biezinātājs, tā vietā var izmantot jebkuru citu produktu, kam ir tādas pašas īpašības. Piemēram:

• milti (kvieši, rudzi, griķi, linsēklas, auzu pārslas);
• olas;
• želatīns;
• agars-agars;
• kokosriekstu pārslas;
• mannas putraimi;
• maizes drupačas.

Foto galerija: kā aizstāt cieti maizes izstrādājumos

Milti ir lielisks cietes aizstājējs maizes izstrādājumos

Olas var aizstāt cietes lomu maizes izstrādājumos

Želatīns var darboties kā biezinātājs maizes izstrādājumos

Agara agaram ir augsta spēja saistīt ūdeni

Gatavojot augļu pildījumu pīrāgos, kokosriekstu pārslas aizstāj cieti

Manna sasien mīklu, padarot to pūkaināku un blīvāku

Maizes drupatas aizstāj cieti sulīgajās kūkās

Cietes nomaiņas iespējas

Cietei ir daudz alternatīvu. Kuru izmantošanas iespēju vajadzētu izlemt, pamatojoties uz maizes izstrādājumu veidu, ar kuru nolemjat palutināt savu mājsaimniecību.

Ko mīklā un produktos var aizstāt ar biezpienu

Pankūkās cieti ir viegli aizstāt ar olām ar ātrumu 1 ola = 2 ēdamkarotes cietes. Ja vien jūs negatavojat diētiskās pankūkas. Šajā gadījumā vienkārši pievienojiet vairāk miltu.

Cepumos jūs varat viegli iztikt bez nomaiņas, jums vienkārši jāpievieno vairāk miltu. To nepieciešams izsijāt divreiz, lai bagātinātu to ar skābekli, un tad cepšana izrādīsies ne sliktāka nekā ar cieti. Klasiskajā biskvītā (kūkām, ruļļiem) varat pievienot tikpat daudz maltu krekeru.

Smilšu mīklas mīklā to var aizstāt ar miltiem vienādā tilpumā (papildus pievienojiet nedaudz cepamā pulvera vai soda, kas atdzesēta ar etiķi), mannas putraimiem, maltām rīvmaizēm, kokosriekstu pārslām, kas iepriekš sasmalcinātas miltos.

Produktos ar biezpienu - kastrolis, biezpiena kūkas, siera kūkas pildījums, biezpiena kūkas un pankūkas vienādos daudzumos cietes vietā vislabāk izmantot mannu. Paturiet prātā, ka, kad manna kļūst mitra, tā apjoms palielinās. Tāpēc pirms cepšanas ļaujiet gatavai masai kādu laiku nostāvēties, lai manna uzbriest.

Ko izmantot kā aizstājēju maizes izstrādājumos ar ķiršiem, augļiem vai ogām

Mitriem pildījumiem kā aizstājēji ir piemēroti auzu vai kviešu milti, malts kokosrieksts, manna. Tie tiek pievienoti lielākam blīvumam un viskozitātei, lai, cepot, sula, ko dos oga, neplūst no pīrāga.

Eksperimentējiet ar ķirbju sēklām un linu sēklām, kurām ir arī sabiezēšanas īpašības. Tāpat kā kokosriekstu pārslas, arī sēklas vispirms jāmaļ miltos.

Auzu pārslas vai manna padarīs mitru pildījumu viskozāku.

Krēmā cieti ir viegli aizstāt ar miltiem. Vai arī sakuļ olas dzeltenumu ar pienu un cukuru un pievieno krēmam.

Tādu kūku kā Putnu piens pildījumā cieti aizstāj ar želatīnu vai agara-agaru. Šajā gadījumā želatīns būs vajadzīgs 4 reizes vairāk nekā agars-agars.

Agar-agaru ņem ar ātrumu 0,9 g pulvera uz 100 ml receptē norādītā neitrālā šķidruma vai 1,3 g uz 100 ml skābā šķidruma. Maisījums jāuzsūc, uzvāra un atdzesē līdz vajadzīgajai temperatūrai. 35-40 grādu temperatūrā maisījums želejas. Ja jums nav izdevies to pielietot līdz šim brīdim, vienkārši sildiet to.

Želatīnu vispirms iemērc aukstā ūdenī proporcijā 1: 5 (1 ēdamkarote želatīna uz 5 ēdamkarotēm ūdens) 20-40 minūtes, pēc tam maisot silda līdz 70-80 grādiem. Nekādā gadījumā neuzvāra, želatīns zaudēs savas īpašības. Pēc tam atdzesējiet un iemaisiet krējumā.

Sviesta krēmam pienā var uzvārīt šķidrumu, bet viskozāku mannu, atdzesēt un sakult kopā ar sviestu.

Putnu piena kūka - video

Biezpiena sacepums ar mannu - video

Protams, ne visi no uzskaitītajiem produktiem var pilnībā aizstāt cieti. Bet, ja viss tiek izdarīts pareizi, atšķirība nebūs nozīmīga.