Kā Izvēlēties Pareizo Olīveļļu Veikalā: Kvalitatīva Aukstā Spieduma Produkta Pazīmes Un Citi Veidi + Fotogrāfijas Un Video

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Olīveļļa: ieguvumi, pielietojumi, padomi izvēlei

Ilgu laiku cilvēce olīveļļu izmanto kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā. Tās labvēlīgās īpašības atklāja senie grieķi. Olīveļļu sauc par "šķidro zeltu". Kāda ir tā izmantošana? Kā izvēlēties un kāda veida olīveļļas ir?

Saturs

• 1 Kāpēc olīveļļa ir noderīga?

• 2 Olīveļļas šķirnes un to pielietojums

  • 2.1 Extra Virgin (nerafinēta pirmā aukstā prese)
  • 2.2 Jaunava (nerafinēta aukstā presēšana)
  • 2.3 Rafinēta aukstā presēšana
  • 2.4. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa

• 3 Produkta eksportētājvalstis

  • 3.1 Kvalitatīvs produkts no Spānijas
  • 3.2 Īsta olīveļļa no Itālijas
  • 3.3 Kāda veida eļļu ražo Grieķijā

• 4 Kā izvēlēties pareizo olīveļļu veikalu plauktos

  • 4.1. Par izmaksām
  • 4.2 Kā nopirkt labu preci veikalā
  • 4.3 Kā pārbaudīt kvalitāti mājās
  • 4.4 Dārgāks - labāks vai nē
  • 4.5. Video: olīveļļas pārbaude

Kāpēc olīveļļa ir noderīga?

Olīveļļai ir daudz ieguvumu veselībai. Tam ir profilaktiska ietekme uz sirds un asinsvadu un onkoloģiskām slimībām:

• cīnās ar "slikto" holesterīna līmeni asinīs;
• aizsargā pret aterosklerozi;
• normalizē asinsspiedienu;
• ir dabisks imūnstimulants;
• samazina vēža šūnu risku organismā.

Tas labi ietekmē arī kuņģa, zarnu, žults sistēmas darbību:

• uzlabo zarnu, kuņģa, aknu darbību;
• dziedē čūlas kuņģī un divpadsmitpirkstu zarnā;
• palīdz ar hemoroīdiem;
• tiek galā ar aizcietējumiem;
• ir choleretic efekts.

Olīveļļu izmanto kosmetoloģijā:

• piemīt atjaunojoša iedarbība, jo tā satur E vitamīnu;
• tas ir iekļauts maskās un citos sejas, ķermeņa un matu kopšanas līdzekļos;
• ārstnieciski iedarbojas uz brūcēm, griezumiem un čūlām.

Olīveļļa satur mikroelementus, polinepiesātinātās taukskābes, fosfolipīdus un citas derīgas vielas

Olīveļļas veidi un to pielietojums

Gatavā produkta fiziskais un ķīmiskais sastāvs, noderīgo elementu saturs tajā ir atkarīgs no izejvielas presēšanas metodes. Saskaņā ar šo rādītāju Eiropas likumdošanā olīveļļu iedala kategorijās:

• dabīgā olīveļļa (Extra Virgen and Virgen, spāņu);
• olīveļļa (Aceite de Oliva, spāņu);
• neapstrādātas augstākā labuma olīveļļa (Romas vai Aceite de orujo de oliva, spāņu valoda).

Extra Virgin (nerafinēta pirmā aukstā prese)

Extra Virgin ir visvērtīgākā un dārgākā eļļas pakāpe. Tas ir praktiski pudelēs svaigi spiesta olīvu sula. Tehnoloģiskais process - sākot no audzēšanas un savākšanas vietas līdz šķirošanai un presēšanai - tiek regulēts un kontrolēts.

Šāda veida eļļa satur vislielāko uzturvielu daudzumu. Tās garša ir bagāta, bet ar rūgtu garšu. Jo rūgtāka eļļa, jo svaigāka. Ieteicams to lietot, nepakļaujot to termiskai apstrādei:

1. Salātu un auksto ēdienu pagatavošanai.
2. Uztura uzturā. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz sirds un asinsvadu slimībām, olīveļļa ir neaizstājams līdzeklis cīņā pret “slikto” holesterīnu. To lieto diētām kuņģa-zarnu trakta un žults sistēmas slimībām.
3. Bērna barošanai. Sākot ar sešu mēnešu vecumu zīdaiņiem tiek injicēta Extra Virgin olīveļļa papildu pārtikā. Pirmā deva ir 2 pilieni, un līdz vienam gadam tā tiek nogādāta līdz tējkarotei. Taukskābes šajā olīveļļā ir apvienotas gandrīz tāpat kā mātes pienā. Tas labi palīdz zīdaiņiem ar aizcietējumiem.

Nerafinēta olīveļļa

Jaunava (nerafinēta aukstā presēšana)

Šī eļļa ir arī dabīgs produkts, bet olīvu, no kurām tā ir izgatavota, kvalitāte ir zemāka. Tam tiek piemēroti zemas kvalitātes standarti. Jaunavas eļļas garša nav tik izsmalcināta kā īpaši dabīgā. Kosmetologi iesaka to pievienot sejas, matu un nagu maskām. Lietojot Virgin eļļu ēdiena gatavošanā, nav ieteicams to sildīt, lai saglabātu tās derīgās īpašības.

Rafinēts auksti presēts

Šāda veida olīveļļu iegūst, sajaucot auksti spiestu rafinētu olīveļļu ar nerafinētu augstākā labuma olīveļļu (Extra Virgin) 85% / 15% proporcijā. Tam ir arī izcilas īpašības, taču nav bagātīgas olīveļļas garšas un smaržas, nav raksturīga rūgtuma. Piemērots termiskai apstrādei, cepšanas laikā tas neveido kancerogēnus.

Rafinēta īpaši neapstrādātas olīveļļa

Nerafinēta olīveļļa

Šo eļļu iegūst no olīvu kūkas, kas paliek pēc pirmās presēšanas. Ražošanas procesā tiek izmantoti organiskie šķīdinātāji, un izejvielas tiek pakļautas augstai temperatūrai. Eļļa saglabā vitamīnu un mikroelementu komplektu, bet mazākā daudzumā. Tas ir ideāli piemērots pārtikas cepšanai.

Īpaši neapstrādāta olīveļļa no olīvu izspaidu

Produkta eksportētājvalstis

Kura valsts ražo labāko olīveļļu? Strīds ir bijis jau daudzus gadsimtus. Katrā valstī ir cienījami ražotāji, kas piedāvā veselīgu un garšīgu eļļu.

Lauvas daļa olīveļļas tiek ražota Eiropā. Spānijas ziņā pirmajā vietā ir Spānija, otrajā - Itālija, trešajā - Grieķija. Olīveļļu ražo arī Turcijā, Tunisijā un Sīrijā, Marokā, Portugālē, ASV un Francijā. Šo valstu saražotās naftas apjoms ir neliela daļa no kopējās masas. Tāpēc starp Spāniju, Itāliju un Grieķiju uzliesmo galvenais strīds par "šķidrā zelta" kvalitāti, garšu un priekšrocībām. Katra valsts “iesakņojas” savam produktam un uzskata to par labāko. Vai ir kādas atšķirības no šo valstu olīveļļas garšas un ieguvumiem veselībai?

Kvalitatīvs produkts no Spānijas

Spānijā "šķidrā zelta" ražošanas process ir labi izveidots un automatizēts līdz pilnībai. Šis fakts palīdz valstij tikt uz augšu produktu iepirkuma apjoma ziņā. Spānijas olīveļļas garša ir vistuvāk olīvu dabiskajai garšai. Tas ir skarbs un rūgts.

Spānijā ražotas eļļas garša ir tuvu olīvu dabiskajai garšai

Īsta olīveļļa no Itālijas

Itālijā ir daudz olīveļļas uzņēmumu. Itālijā ir vairāk nekā 400 olīvu šķirņu. No šīs šķirnes tiek izveidoti bagātīgi garšas buķetes. Spēcīga konkurence vietējā tirgū tikai stimulē saražoto olīveļļu attīstību.

Kā garšo itāļu olīveļļa? Itāļi mīl olīveļļu garšot ar zaļumiem un garšvielām, piemēram, ķiplokiem, čili vai rozmarīnu. Tas padara eļļas garšu nedaudz pikantu. Olīveļļai no Itālijas ir maiga garša, salda un tikko uztverama augu smarža.

Eļļu Itālijā ražo no 400 olīvu šķirnēm

Kāda veida eļļa tiek ražota Grieķijā

Senos laikos Grieķijā sākās olīveļļas ražošana. Grieķi vairāk piepilda savu vietējo tirgu, necenšoties pēc pārākuma eksportā. Šeit senās tradīcijas tiek godinātas, nodotas no paaudzes paaudzē un ir jutīgas pret eļļas ražošanu. Šis process ir vismazāk automatizēts. Eļļas garša ir bagāta un spilgta, tajā ir augļu aromāti un medus notis.

Ja mēs runājam par olīveļļas priekšrocībām, tad ražotājvalstīm ir īpašs likums, kas nosaka kvalitātes kritērijus. Tāpēc nosaukums Extra Virgin jau dod garantiju, ka šī eļļa ir vislabākā, neatkarīgi no tā, no kuras valsts tā ir celta.

Grieķijas olīveļļai ir bagātīga garša ar medu un augļu notīm

Kā izvēlēties pareizo olīveļļu veikalu plauktos

Pērkot olīveļļu, jums jābūt skaidrībai par to, kam tā paredzēta? Ja plānojat ar to ietērpt salātus un aukstos ēdienus, izmantojiet to kā papildu ēdienu medicīniskiem vai diētiskiem nolūkiem, kosmetoloģijā, pēc tam izvēlieties eļļu ar marķējumu Virgin vai Extra Virgin.

Ja vēlaties izmantot eļļu cepšanai, tad izvēlieties olīveļļu ar marķējumu Aceite de Oliva. Jūs varat gatavot arī dziļā cepeškrāsnī eļļā ar marķējumu “Romas” vai Aceite de orujo de oliva.

Daudzi izmanto pircēju neziņu un pārdod vienkāršu rafinētu olīveļļu par īpaši neapstrādātas olīveļļas cenu. Tādēļ jums jāaplūko ne tikai cena, bet arī jāizpēta informācija uz iepakojuma.

Olīveļļas klāsts ir daudzveidīgs

Par izmaksām

1. Extra Virgin olīveļļai ir visaugstākās izmaksas, jo tās ražošanai tiek izmantotas tikai visaugstākās kvalitātes izejvielas. No viena kilograma olīvu iznāk tikai 250 ml eļļas. Augstas kvalitātes prasības padara šo produktu dārgāku.

2. Atšķiras arī papildu dabisko eļļu izmaksas. Eļļas, kurām ir marķējums DOP / IGP / PDO vai Biological (BIO), ir ievērojami dārgākas nekā Non-Extra Virgin eļļas.

   • BIO marķējums garantē, ka eļļas ražošanā netika izmantotas ķīmiskas vielas un ģenētiski modificēti organismi;
   • DOP (ACVN) - garantija, ka eļļa ir ražota noteiktā teritorijā, kas ierakstīta īpašā reģistrā, viss process no augšanas līdz iesaiņošanai tiek veikts vienā vietā;
   • IPG ir marķējums, kas norāda, ka eļļa tiek ražota noteiktā lauksaimniecības reģistrā iekļautā teritorijā (tiek regulēts viens vai vairāki ražošanas posmi, kas arī pozitīvi ietekmē eļļas kvalitāti).
3. Izmaksu atšķirība ir atkarīga no ražošanā izmantotā vērpšanas veida. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa vienmēr maksās daudzkārt dārgāk nekā otrā (karstā) presētā olīveļļa.
4. Nerafinēta olīveļļa vienmēr būs dārgāka nekā rafinēta olīveļļa.

Kā nopirkt labu produktu veikalā

Neatkarīgi no izvēlētās olīveļļas veida paturiet prātā šādus punktus:

1. Olīveļļa Krievijā netiek ražota, tāpēc pērciet produktu tikai oriģinālajā iepakojumā. Mūsu valstī nav droši nopirkt šādu eļļu pudelēs pildīšanai.
2. Iepakojumam jābūt stiklam (tumšs stikls) vai alvai.
3. Uz iepakojuma jānorāda olīveļļas veids, eksportētāja valsts.
4. DOP / IGP / ACVN marķējums vai nosaukums "bioloģiskais" (BIO) ir garantija īpaši dabīgas olīveļļas kvalitātei. Šādi marķējumi bieži tiek viltoti, lai neizdarītos nepareizi, veikaliem lūdziet īpašu izcelsmes sertifikātu.
5. Eļļas skābums vienmēr tiek rakstīts uz iepakojuma: skaitlim jābūt ne vairāk kā 3,3%, ja eļļa ir īpaši dabiska, tad ne vairāk kā 1%.
6. Pievērsiet uzmanību ražošanas datumam, derīguma termiņam pēc atvēršanas. Parasti eļļu neatvērtā traukā uzglabā līdz 18 mēnešiem. No atvēršanas brīža - mēnesis, ar nosacījumu, ka pudele ir cieši noslēgta un stāv tumšā vietā, kur saules stari nekrīt.

Ja ir iespēja izmēģināt Extra Virgin eļļu, tad tās īpašības ir šādas:

• krāsa no gaiši zaļas līdz tumši zaļai;
• bez ūdeņainības, sasmakuma, metāla un etiķa pēcgaršas (nepareizas uzglabāšanas pazīmes).

Kā pārbaudīt kvalitāti mājās

Mājās ir viegli pārbaudīt olīveļļas kvalitāti. Pietiek uz pāris dienām ievietot eļļas pudeli ledusskapī. Ja tas ir sabiezējis, tad tas ir kvalitatīvs, jo īstā olīveļļa sabiezē jau +7 ° C temperatūrā. Pēc eļļas atgriešanas normālos apstākļos tā atkal kļūst šķidra, nezaudējot kvalitāti.

Dārgāk - labāk vai nē

Vai dārga eļļa vienmēr ir labākas kvalitātes nekā lēta eļļa - uz to nav iespējams viennozīmīgi atbildēt. Fakts ir tāds, ka produkta kvalitāti ietekmē divi rādītāji - ražošanas metode (presēšanas metode) un skābums. Visdārgākais produkts ir vispirms auksti presēta eļļa. To iegūst no svaigām, nerafinētām olīvām. Tas viss ļauj maksimāli saglabāt derīgās vielas - taukos šķīstošos vitamīnus, polinepiesātinātās skābes, fosfolipīdus, mikroelementus utt. Lētākas eļļas tiek rafinētas, tāpēc to sastāvs ir sliktāks, un ieguvumi organismam ir mazāki.

Skābums un sagatavošanas metode ir galvenie kvalitātes kritēriji

Ja salīdzinām dažādu ražotāju eļļas, bet vienas kategorijas - dārgākās (Extra Virgin), tad lētākais ne vienmēr būs zemākas kvalitātes. Lai to noteiktu, tiek pārbaudīts otrais rādītājs - skābums (brīvo taukskābju saturs). Jo zemāks skābums, jo labāka ir eļļas kvalitāte.

Video: olīveļļas pārbaude

Olīveļļai ir unikālas īpašības cilvēku veselībai un skaistumam. Izmantojiet to mājas gatavošanā un skaistumkopšanas procedūrās, un drīz jūsu ķermenis jums pateiks. Priekā un apetīti!