Kāpēc Un Kā Dzēst Soda Ar Etiķi Pareizai Cepšanai, Ieskaitot 70 Procentus + Video Un Fotogrāfijas

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 22:39

Kā pareizi nodzēst cepamo soda pūkainajiem cepamajiem izstrādājumiem

Vēloties iepriecināt mājsaimniecības locekļus ar smaržīgiem konditorejas izstrādājumiem, mājsaimnieces mīklai izmanto raugu un cepamo pulveri. Bet daudzi cilvēki dod priekšroku cepamā soda. Lai sasniegtu vēlamo efektu, nātrija bikarbonāts jādzēš ar etiķi. Kāpēc tas jādara un kas var aizstāt etiķi? Ir noteikumi, kas ļauj jums sasniegt vēlamo rezultātu par minimālām izmaksām.

Saturs

• 1 Kāpēc lieto soda?

  • 1.1 Pārtikas sārmojošās vielas - tabula
  • 1.2 Kāpēc dzēst soda?
  • 1.3. Reakcijas parādīšana, dzēšot soda ar etiķi - video
• 2 Komponentu sajaukšanas secība
• 3 Dzēšanas proporcijas

• 4 Kas var aizstāt etiķi un etiķa esenci

  • 4.1 Etiķa esences aizstājēji - foto galerija
  • 4.2. Citronskābes un citrona lietošana
  • 4.3 Vai ir iespējams nodzēst soda ar balzamiko etiķi

• 5 Kā pareizi nodzēst soda - soli pa solim receptes

  • 5.1. Kā lietot soda mīklā ar raudzētu piena bāzi
  • 5.2 Alternatīvs soda aizstājējs - cepamais pulveris

• 6 pankūku receptes

  • 6.1 Fritters uz kefīra
  • 6.2 Kā pagatavot pankūkas vai pankūkas pienā, izmantojot dzēstu soda

Kāpēc lieto cepamo soda?

Pārtikas nozarē soda ir viena no plaši izmantotajām pārtikas piedevām. Tas darbojas kā suspensijas stabilizators un tiek izmantots arī kā raudzēšanas līdzeklis. Saskaņā ar veiktajiem pētījumiem, soda nav toksikoloģiska ietekme uz ķermeni. Tas visbiežāk tiek pievienots rūpniecības produktiem, kas uzskaitīti šajā tabulā.

Pārtikas sārmainās vielas - galds

Bāzes nosaukums	Pārtikas piedevas iecelšana	Pārtikas nosaukums, kuram atļauts pievienot pamatu	Pieļaujamā koncentrācija produktā (mg / kg)
Nātrija bikarbonāts (soda)	Kā balstiekārtas stabilizators	Kondensētais piens	300 pēc svara
	Lai samazinātu skābumu	Kakao pulveris	Nav ierobežots
	Kā cepamais pulveris	Cepumi	Nav ierobežots

Kāpēc dzēst soda

Sodas klātbūtni ar cepšanu saistīto un veikalā iegādāto produktu sastāvā norādīs uzraksts E500. Soda bieži tiek izmantota pašmāju cepšanas receptēs, un tiek pieņemts, ka tā ir jādzēš ar etiķi.

Kāda ir vajadzība pēc šādām darbībām? Saskaroties ar temperatūru virs 60 ° C vai skābes, sāk notikt ķīmiska reakcija, kas veicina daudzu oglekļa dioksīda burbuļu veidošanos. Tieši to izskata dēļ mīkla kļūst gaisīgāka un poraināka.

Reakcija, kas rodas, kad soda tiek dzēsta ar skābi

Reakcijas parādīšana, kas rodas, dzēšot soda ar etiķi - video

Komponentu secības sajaukšana

Diemžēl daudzas mājsaimnieces nezina, kā pareizi nodzēst soda, tās sajaukt sastāvdaļu apvienošanas secībā. Lai izvēlētos vispareizāko variantu, vēlams detalizēti apsvērt notiekošās reakcijas procesu. Sodas dzēšanas procesā ar etiķskābi atsevišķā traukā vai karotē notiek intensīva vārīšanās ar putošanu. Šīs reakcijas laikā bagātīgi izdalās oglekļa dioksīds, kā arī nātrija karbonāts.

Procedūra soda dzēšanai ar etiķi:

1. Sajauciet soda ar miltiem un citām sausām sastāvdaļām.
2. Atsevišķi sajauciet etiķi, kas darbojas kā skābe, ar receptes šķidrajām sastāvdaļām.
3. Apvienojiet šķidras un sausas sastāvdaļas.

Jāatceras, ka, ja mīklā ir kādi skābi pārtikas produkti - jogurts, skābs krējums, citronu sula, paniņas -, etiķi nav ieteicams pievienot. Nepieciešamā reakcija notiks pati par sevi, nodrošinot gatavo produktu gaisīgumu.

Ja soda tiek kombinēta ar etiķi, tiek novērota intensīva putošana

Blanking attiecība

Receptes norāda atšķirīgu soda un etiķa attiecību. Ja ņemam vērā, ka 1 tējkarote ir 8 g soda bez slaida, tad, lai pilnībā (bez atlikumiem) nodzēstu šādu daudzumu, jums jāizmanto viena no iespējām:

• 71 grami (apmēram 4 ēdamkarotes) etiķa (9 procenti)
• 94 g (6 ar trešo ēdamkaroti) ābolu vai vīnogu etiķa (6%);
• 8 g (puse ēdamkarotes) etiķa esences (70%).

Etiķis un etiķa esence sodas dzēšanai tiek ņemti receptē norādītajās proporcijās

Kas var aizstāt etiķi un etiķa esenci

Gatavojot pašceptus produktus, soda tradicionāli tiek dzēsta ar etiķi (9%) vai etiķa esenci (70%). Ja šī komponenta trūkst, varat to droši nomainīt:

• augļu dabīgais etiķis (vīnogas, āboli utt.);
• citronskābe;
• ogu vai citrusaugļu sula;
• raudzēti piena produkti;
• verdošs ūdens;
• ievārījums no skābiem augļiem.

Etiķa esences aizstājēji - foto galerija

Augļu etiķis ir lielisks etiķa esences aizstājējs sodas dzēšanai

Soda dzēšanai izmanto citronu un citu citrusaugļu sulu

Citronskābes pulveris - etiķa aizstājējs sodas dzēšanai

Kefīrs vai sūkalas lieliski dzesina soda

Skābais augļu ievārījums maizes izstrādājumos nodrošina tādu pašu soda reakciju kā etiķis

Sodas un verdoša ūdens mijiedarbība izraisa ķīmisko reakciju, veidojot oglekļa dioksīda burbuļus

Citronskābes un citrona izmantošana

Mīcot mīklu, kas nesatur skābu bāzi, ir svarīgi ievērot cepamās soda un etiķa proporcijas. Ja tos pārkāpj, gatavie produkti iegūs nepatīkamu garšu, kas atgādina ziepes, ja ir daudz sodas un rūgta pēcgarša ar etiķa pārpalikumu. Šādā pārbaudē etiķa vietā labāk izmantot citronskābi vai citronu sulu.

1. Citronskābi (12 g) izšķīdina nedaudz ūdens (apmēram trešdaļa glāzes).
2. Atsevišķā traukā samaisa soda ar ūdeni tādās pašās proporcijās (sodas un citronskābes attiecībai mīklā jābūt 1: 1).
3. Ielejiet mīklā abus šķīdumus un kārtīgi samaisiet.
4. Nekavējoties cepiet mīklu.

Līdzīgu efektu var viegli panākt ar citronu sulu (250 g miltu):

• 1 tējkarote cepamā soda;
• 9 tējkarotes citrona sulas.

Pašmāju cepšanas receptēs tiek ieteikts citronskābes un cepamās soda proporcijas, lai nodrošinātu, ka nātrija karbonāts sadalās tādā veidā, ka daļa no vielas netiek apzināti nodzēsta. Soda un citronskābes mijiedarbībā izdalās gāze, kas vārīšanas laikā lieliski atbrīvo mīklu. Un šī soda pārpalikums, kas palika bez kaļķiem, mīklas cepšanas laikā sadalās un piešķir tai papildu krāšņumu un porainību.

Vai ir iespējams nodzēst soda ar balzamiko etiķi

Balzamiko etiķim ir spēcīga saldskāba garša, un tas lieliski papildina dārzeņu ēdienus un salātus. To izmanto dažādu gaļas mērču un salātu mērču pagatavošanai. Ieteicams ierobežot tā termiskās apstrādes laiku, un labāk to pievienot pilnīgi vai gandrīz gataviem ēdieniem. Balzamiko etiķi cepamā soda mīklā parasti neizmanto.

Kā pareizi nodzēst soda - soli pa solim receptes

Ir standarta metode soda dzēšanai ar etiķi:

1. Sajauc receptē norādīto cepamās soda daudzumu ar miltiem.

   

   Sajauc receptē norādīto cepamās soda daudzumu ar miltiem

2. Šķidrās mīklas pamatnē ielej etiķi atbilstoši norādītajām proporcijām.

3. Sajauc sausās sastāvdaļas ar šķidrajām sastāvdaļām, kā rezultātā notiek tūlītēja reakcija.

   

   Sajauciet mīklas sausos un šķidros komponentus atsevišķi un pēc tam tos apvienojiet

4. Rūpīgi samaisiet mīklu un nekavējoties sāciet no tā cept konditorejas izstrādājumus.

Kā lietot soda mīklā ar fermentētu piena bāzi

Sodas dzēšanas ar skābiem savienojumiem vai etiķi galvenais uzdevums ir iegūt no mīklas gludāku un poraināku gatavo produktu. Ja mīklā ir raudzēts piena produkts, jums vienkārši jāapvieno soda ar miltiem, tāpat kā lietojot etiķi. Ja receptē nav fermentēta piena komponenta, jums jādara šādi:

1. Raudzēto piena produktu nedaudz uzkarsē virs uguns.

   

   Pirms sajaukšanas ar soda fermentēto piena produktu silda

2. Pēc tam tajā ātri ievadiet sausu sārmainu komponentu.

   

   Jums ātri jāpievieno soda kefīram

3. Ātri samaisiet iegūto sastāvu. Šajā laikā tajā notiek vardarbīga reakcija ar bagātīgu putošanu.

   

   Kefīram pievienotās soda reakcija - bagātīgs putu veidošanās

Alternatīvs cepamās soda aizstājējs ir cepamais pulveris

Dažos gadījumos dzēstu soda ieteicams aizstāt ar cepamo pulveri. Pateicoties šī gatavā produkta sastāvam, kurā ietilpst citronskābe un soda, nav nepieciešams dzesēšanas process. Šis cepamais pulveris var būt lieliska alternatīva dzēstajai soda, vienlaikus nodrošinot lieliskus rezultātus. Tas nav nepieciešams iegādāties, bet to var izdarīt pats.

1. Ņem 12 tējk. milti, 5 tējk. soda, 3 tējk. citronskābe.
2. Sagatavotā sausā un tīrā traukā pa vienam ielejiet visus iepriekš minētos komponentus.
3. Tos labi samaisa.
4. Uzglabājiet mājās gatavotu cepamo pulveri cieši noslēgtā traukā.

Dažādus cepamā pulvera veidus var iegādāties veikalā un izmantot cepamā soda vietā cepšanas receptēs.

Pankūku receptes

Tradicionāli raudzēšanas līdzekļus vai dzesinātu soda lieto, ja mīklā nav fermentētu piena sastāvdaļu. Tātad, gatavojot pankūkas ar kefīru, nav nepieciešams dzēst soda. Šajā gadījumā to pievieno miltiem vai karsētam kefīram sākotnējā, sausā formā.

Kefīra pankūkas

Lai pagatavotu kefīra pankūkas, jums nav jādzēš soda.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 250 ml (vai 1 glāze);
• milti - 350 g (vai 1,5 tases);
• ola - 1 gab.;
• cepamā soda - 0,5 tējk;
• sāls - 0,5 tējk;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode:

1. Sakuliet olu ar sāli un cukuru.
2. Nedaudz uzkarsējiet kefīru un pievienojiet tam soda.
3. Pievienojiet kefīru un soda ar olu, kas sakulta ar cukuru.
4. Maisiet iegūto mīklu, nelielās porcijās pievienojot miltus.
5. Uzkarsē pannu, ielejot tajā nelielu daudzumu augu eļļas.
6. Gatavo mīklu ar karoti liek uz pannas karstās virsmas.
7. Pēc vienas puses cepšanas pankūkas apgriež ar lāpstiņu.

Soda netiek dzēsta kefīrā pagatavotās pankūkās

Kā pagatavot pankūkas vai pankūkas pienā, izmantojot dzēstu soda

Lai pagatavotu pankūkas vai pankūkas pienā, pievienojot dzēstu soda, varat izmantot šo recepti (soda un skābes proporcijas var atšķirties atkarībā no konkrētās receptes individuālajām īpašībām).

Sastāvdaļas:

• olas - 2 gab.;
• milti - 1,5 tases;
• piens - 2 glāzes;
• soda - 0,5 tējk;
• citronskābe - 0,5 tējk;
• sāls - 0,5 tējk;
• cukurs - 2 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Olas labi sakuļ ar cukuru un sāli, maisījumam pievieno pienu.
2. Iepriekš sajauciet soda ar miltiem, pievienojiet maisījumam citronskābes pulveri, pievienojiet mīklai nelielas porcijas.
3. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, sāciet cept pankūkas no abām pusēm iepriekš uzkarsētā pannā, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu.

Pankūkām ar pienu mīklai pievieno dzēstu soda

Izmantojot sniegtos ieteikumus, jūs pagatavosiet pūkainu mīklu, maksimāli izmantojot reakciju starp cepamo sodu un skābi.